Paprika Doux Fruité en poudre

Qu’est-ce que le paprika doux ?

Le paprika est un légume mais aussi le nom d'une épice issue du piment doux ou du poivron (Capsicum annuum). Ces deux légumes sont issus de la famille des Solonaceae, tout comme les tomates, les aubergines… Moins piquant que la poudre de piment, le paprika doux a cependant plus de goût que le paprika classique. Ses arômes sont proches de ceux des tomates séchées.

Les fleurs des poivrons sont blanches avec 6 ou 8 pétales. Leur pollen est irritant

La récolte du paprika

Le paprika est le fruit du Capsicum annuum. Il est récolté mûr avant d’être séché. Une fois sec, il est broyé jusqu’à obtenir une poudre fine : la poudre de paprika.

En Europe, la culture du paprika s'effectue de plus en plus sous serre.

Le saviez-vous ? : Dans le paprika, ce sont les graines qui apportent un goût piquant. Les variétés de paprika (fort ou doux) différent selon que l’on a broyé, le fruit, les graines ou la queue.

Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous proposer ce paprika doux en poudre pour ses qualités gustatives exceptionnelles. À saupoudrer sur vos plats, il apporte un goût légèrement fumé et un côté piquant modéré à vos recettes.

Les différentes variétés poivrons et de piments

Il existe de nombreuses variétés de poivrons et de piments issus de la plante Capsicum annuum, parmi lesquelles :

• Le piment d’Anglet : un piment originaire du sud-ouest de la France
• Le piment Jalapeno : Un piment mexicain dont le piquant varie entre le moyennement fort et le fort. Il est originaire de Jalapa au Mexique.
• Le poivron doux California Wonder
• Le poivron doux de Valence
• Le pepper Mont Jolien

Le saviez-vous ? : Il existe plus de 2 300 variétés de piments et de poivrons. 

Différences entre paprika doux et paprika fort

Le paprika doux est issu de la chair du poivron. Le paprika fort est quant à lui réalisé à partir des graines et des tiges de variétés de poivrons broyées auxquelles ont ajoute un peu de poudre de piments allant de fort à mi-fort. On l’appelle dans ce cas : Paprika Royal.

Différence entre paprika espagnol et paprika hongrois

Le paprika hongrois est plus doux que le paprika espagnol.

Les origines du paprika

Le paprika est originaire d’Amérique du Sud. On le trouvait essentiellement dans une zone comprise entre le sud des États-Unis et le Mexique. C’est un fruit ancien déjà cultivé 7 000 ans av. J.-C. On retrouve dans les archives des traces du paprika utilisé comme médicament pour soigner l’arthrose et les maux de dents, mais aussi comme monnaie d’échange par les civilisations mayas et aztèques.

Son arrivée en Europe fait suite à la colonisation espagnole. En Espagne, le paprika devient une épice incontournable en moins d’un siècle, au point d’être confondu avec le poivre.

Les espèces douces de piments et de poivrons seront cultivées dès le 17e siècle en Castille. C’est à partir de cette période que l’on commencera à en faire de la poudre pour pouvoir les conserver et les consommer toute l’année.

Arrivé en Hongrie, il devient alors l'épice phare de la cuisine traditionnelle hongroise. Moins cher que les autres épices et facile à cultiver, il détrônera le poivre. Aujourd'hui, le paprika est l'épice nationale hongroise.

Le paprika de nos jours

Le paprika est une épice qui bénéficie d’une certaine protection, notamment en Espagne où sa production est règlementée. Le paprika en provenance des régions de La Vera en Estrémadure et Murcie bénéficie de l’appellation AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Le saviez-vous ? : Avec 14 millions de tonnes produites chaque année, la Chine est les plus gros producteur de poivrons. L'Espagne arrive 5 e du classement avec un peu plus d'un million de tonnes cultivées par an. 

Comment utiliser la poudre de paprika doux en cuisine ?

Le paprika doux possède un goût prononcé, légèrement amer et moyennement piquant. On le retrouve dans de nombreuses sauces « rouges » comme la sauce tomate. On s’en sert également pour saupoudrer les plats de viande, de volaille, de poisson… En Hongrie, le paprika se retrouve dans de nombreux plats traditionnels comme la goulash ou les ragoûts.

Nos idées de recettes avec du paprika doux

Vous souhaitez découvrir de nouvelles façons d’utiliser votre poudre de paprika doux en cuisine ? Voici un menu 3 services où le paprika vient subtilement épicer chaque plat.

L’entrée : Sardines grillées au paprika

Une entrée légère au goût intense ! Nettoyez vos sardines, salez et poivrez. Parsemez vos sardines d’ail émincé et de persil. Ouvrez-les et saupoudrez de poudre de paprika. Faites chauffer un grill ou allumez le barbecue. Faites griller vos sardines. Une entrée à déguster avec un vin blanc sec.

Le plat : Poulet rôti au paprika

Une recette incontournable de la cuisine familiale ! Choisissez un bon poulet fermier élevé en plein air. Insérez dans sa carcasse un bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réalisez un beurre pommade avec une pincée de paprika. Badigeonnez votre poulet avec le beurre au paprika. Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez. Excellent avec des pommes de terre au four que vous pourrez aussi saupoudrer de paprika.

Le dessert : Ananas rôti épicé

Et voici un dessert léger qui séduit pour l’alliance parfaite de l’ananas et du paprika. Détaillez votre ananas en rondelle sans les détacher complètement les unes des autres. Ajoutez un peu de miel liquide. Saupoudrez de poudre de paprika doux. Enfournez et c’est prêt ! À servir avec un sorbet colonel ou une boule de glace à la vanille de Madagascar.

Comment conserver la poudre de paprika ?

Comme beaucoup d’épices, il est conseillé de conserver la poudre de paprika dans un récipient hermétique. Stockez vos épices au sec et à l’abri de la lumière pour qu’elles conservent longtemps leurs arômes.