Poudre de clou de girofle - Indonésie

Qu’est-ce que le clou de girofle ?

Le clou de girofle est le fruit du giroflier (Syzygium aromaticum), un arbre de la famille des Myrtaceae. Cette épice provient des Moluques, un archipel indonésien. Le giroflier se distingue par son feuillage persistant aux feuilles ovales et sa hauteur entre pouvant aller jusqu’à 20 mètres pour les spécimens les plus hauts.

Les fleurs du giroflier sont composées de 4 pétales rose et blanc et de sépales rouges. Utilisé entier ou en poudre, le clou de girofle est une épice au goût intense qui s’utilise avec parcimonie.

La récolte de la girofle

Le clou de girofle est en fait le bouton de fleur qui est récolté à la main avant l’éclosion et mis à sécher. En se déshydratant, il prend sa couleur brun foncé.

La récolte du clou de girofle s’effectue dans les pays tropicaux suivants :

• Zanzibar
• Madagascar
• Indonésie
• Sri Lanka
• Malaisie

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous faire découvrir le clou de girofle d’Indonésie pour son goût intense et parce que ce pays en est le premier producteur. Le clou de girofle en poudre est un incontournable de la cuisine rustique. Il sublime les grands classiques comme le pot au feu, la blanquette de veau ou encore le vin chaud.

Les origines du clou de girofle

Originaire des Moluques du Nord, le clou de girofle est une épice ancienne dont les premières traces remontent à 1700 av. J.-C.. C’est en Syrie, et plus précisément à Terqa au cœur de ruines archéologiques, qu'il a été découvert .

Le clou de girofle a été utilisé dans de nombreuses civilisations. Si les premiers récits qui en parlent remontent aux alentours de 200 avant notre ère, la découverte de sa présence en Syrie en – 1 700 av. J.C. pourrait être la preuve que le commerce de cette épice est bien plus ancien.

L’utilisation des clous de girofle différait selon les pays :

• En Chine : on en mâchait pour soigner son haleine et on vantait ses bienfaits
• En Syrie : on l'utilisait en cuisine

Lors de la colonisation de l’archipel des Moluques, les Portugais se sont emparés du monopole sur la récolte en brûlant tous les girofliers qui ne se trouvaient pas sur l’île de Ternate. Ils furent remplacés par les Hollandais, qui eux aussi, décidèrent de s’octroyer les bénéfices de la production de clous de girofle.

Le clou de girofle en Europe

C’est Pierre Poivre, botaniste, agriculteur et administrateur colonial français qui découvrit le clou de girofle et en ramena quelques plans aux Antilles.

Il faut savoir qu'au Moyen-Âge, le clou de girofle était  une épice appréciée, essentiellement réservée à l’élite.

Le saviez-vous ? : Le clou de girofle représente pour les chrétiens le symbole des clous ayant servis à crucifier Jésus sur sa croix.

Le clou de girofle de nos jours

Épice appréciée en cuisine, le clou de girofle entre aussi dans la composition des cigarettes indonésiennes : les Kreteks. Aujourd'hui, la récolte annuelle de clous de girofle s’élève à 140 000 tonnes. L’Indonésie est le principal producteur, s’attribuant près de 70 % de la récolte. Madagascar occupe la seconde place avec plus de 15 % des parts du marché.

Le saviez-vous ? : 95 % de la production mondiale des clous de girofle sert à la fabrication des cigarettes en Indonésie.

Autres utilisations des clous de girofle

De tout temps, le clou de girofle a été utilisé pour ses vertus médicinales, notamment pour soulager les maux de dents. Doté de propriétés antiseptiques et anesthésiques, il a longtemps été un remède en cas de rage de dents. On l’introduisait entier dans la dent abimée ou on en faisait des infusions.

Il est également très riche en antioxydants.

Enfin, il sert aussi à soulager les infections urinaires, les douleurs gastriques et, planté dans un agrume, il devient un anti-insecte efficace.

Le saviez-vous ? : Tout comme l’açai, la spiruline ou encore le curcuma, le clou de girofle est un superaliment. Cela signifie qu’il possède une valeur nutritionnelle exceptionnelle et qu’il est doté de vertus bénéfiques pour la santé.

Comment utiliser la poudre de clou de girofle en cuisine ?

La poudre de clou de girofle séduit pour son goût aussi puissant que celui du clou de girofle entier. Elle permet de doser plus justement l’assaisonnement. On l’apprécie particulièrement en pâtisserie où elle s’intègre parfaitement aux farines et autres appareils.

Nos idées de recettes avec de la poudre de clou de girofle

Vous souhaitez découvrir les saveurs de notre poudre de clou de girofle ? Voici un menu 3 services composés de recettes originales et goûteuses.

L’entrée : Noix de Saint-Jacques snackées au clou de girofle

Voici une entrée légère et iodée qui s’accorde parfaitement avec les arômes puissants du clou de girofle. Snackez à feu vif vos noix de Saint-Jacques. Réalisez un bouillon de légumes avec des oignons et des poireaux. Dans une assiette creuse, versez une louche de bouillon. Disposez vos Saint-Jacques. Salez, poivrez et ajoutez un peu de poudre de clou de girofle. Émincez un oignon nouveau et garnissez-en votre assiette. Servez chaud avec un vin blanc sec.

Le plat : La poule au pot tradition

Un plat unique qui rassemble et dans lequel le clou de girofle développe subtilement ses arômes. Coupez la poule en morceaux. Placez-la dans une cocotte entourée des légumes suivants coupés : oignons, poireaux, céleri. Ajoutez un bouquet garni. Couvrez d’eau, ajoutez une demi-cuillère de poudre de clou de girofle et un peu de muscade. Laissez cuire 2 heures à feu doux. Égouttez les légumes et poursuivez la cuisson de la poule. 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les légumes et vérifiez l’assaisonnement. Un plat d’hiver savoureux, à servir avec un bon vin rouge et des pommes de terre vapeur.

Le dessert : Cake aux fruits confits

Voici un dessert réconfortant qui se déguste avec le café en fin de repas ou comme quatre-heure. On aime particulièrement l’alliance des fruits confits et du clou de girofle. Coupez vos fruits confits en petits morceaux : figues, pruneaux, abricots… Concassez des fruits secs : amandes, noisettes, pistaches… Mettez le tout dans un bol, ajoutez la farine, 1 demi-cuillère de poudre de clou de girofle et de cannelle en poudre, 75 cl de miel liquide, 15 cl de rhum. Ajoutez deux œufs battus. Versez le tout dans un moule à cake et laissez cuire 40 minutes à 170 °C. Excellent aussi en entrée avec du fromage de montagne.

Comment conserver la poudre de clou de girofle ?

Pour conserver la poudre de clou de girofle, nous vous conseillons d’utiliser un récipient hermétique, de préférence, un bocal. Comme beaucoup d’épices, le clou de girofle conserve ses qualités gustatives plus longtemps s’il est stocké à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.