Persil frais lyophilisé

Qu’est-ce que le persil ?

Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Bisannuelle, elle possède des feuilles fortement découpées de couleur verte. Sa taille varie entre 25 et 80 cm de hauteur. À la floraison, elle développe des fleurs couleur crème avec des nuances de vert.

Il existe 3 types de persil :

• Le persil frisé
• Le persil plat
• Le persil tubéreux

Le saviez-vous ? : Il existe plus de 80 variétés de persil !

La période de semis du persil plat se situe entre mars et août. Il faut compter 10 à 12 semaines entre la plantation et la récolte. Pour le semis de graine de persil, il est conseillé de faire germer les graines avant de les planter.

À noter : le persil aime les climats tempérés et les sols riches en humus.

Attention, le persil est sensible au gel.

La récolte du persil

Le persil est une plante qui se cultive dans de nombreux pays et sur tous les continents. Elle a la particularité de pousser naturellement en Asie et en Afrique du Nord. Ailleurs, elle se cultive, comme c'est le cas pour le persil de Pologne.

Il faut compter un mois entre le semi et la montée des graines. La plante de persil une fois mature, il suffit de cueillir ses feuilles au grès de nos besoins.

L’avis de David : J’ai choisi un persil d’origine polonaise pour ses qualités gustatives intéressantes. Communément appelé « or des jardins », le persil est une épice très appréciée en Pologne. On le retrouve notamment sur les salades de pommes de terre traditionnelles.

 

Les différentes variétés

Il existe plus de 80 variétés de persil. La culture du persil en France concerne essentiellement 5 variétés :

• L’alto : une variété de persil frisé
• Le frisé vert foncé : une variété aux feuilles légèrement ciselées
• Le nain frisé mousse : une variété au feuillage très frisé et compact
• Le commun 2 : une variété de persil plat
• Le géant d’Italie : également une variété de persil plat, appelé aussi persil de Naples Le persil tubéreux à grosse racine : une variété hâtive

Différences entre persil plat et persil frisé

Outre l’apparence de leurs feuilles, le persil plat et le persil frisé se distinguent par :

Le goût

Si le persil plat est très aromatique, le persil frisé quant à lui possède un goût moins prononcé. C’est pourquoi il est essentiellement utilisé à des fins de décoration.

La tenue à la cuisson

Le persil frisé conserve ses arômes même cuits. Le persil plat lui, s’utilise de préférence cru, car il perd toute sa saveur s’il est cuit.

Les origines du persil

Le persil est une plante aromatique originaire d’Europe méridionale. On retrouve ses premières traces en – 3000 av. J-C.. Elle a été cultivée par les Grecs et les Romains.

Durant l’Antiquité, les Grecs en faisaient des couronnes pour récompenser les athlètes des Jeux Isthmiques. Ils s’en servaient aussi pour concevoir des couronnes mortuaires.

C’est grâce à Charlemagne que le persil est arrivé en France. La plante était utilisée en cuisine, mais aussi en médecine et notamment pour soigner les hépatites et les maladies rénales.

C’est au XIIIe siècle que le nom de persil est apparu tel que nous le connaissons. Auparavant, il était connu par son appellation grecque : Petroselinon, ce qui veut dire « Céleri des rochers ». En fait, longtemps on a pensé que le persil était une variété de céleri.

C’est au XVe et XVIe siècle qu’il a commencé à être cultivé en Europe de l’Ouest et en Amérique.

Le céleri de de nos jours

Le persil est la plante aromatique la plus consommée en France. Il est principalement produit en Espagne, en France et en Italie.

Il existe en France un circuit de vente de masse, présent dans les grandes villes, et une production dite « secondaire », réalisée par les producteurs de salades. Le volume de persil cultivé en France est de plus de 14 000 tonnes, dont 1/3 provient d’Île-de-France.

 

Autres utilisations du persil

Le persil est une plante qui possède bien des bienfaits, notamment des vertus :

• Antioxydantes
• Détoxifiantes : diurétique, le persil permet d’éliminer les toxines et notamment l’acide urique responsable de l’arthrite.
• Antianémiques : il comporte de nombreuses vitamines : A, B, K et E.
• Anti-inflammatoire : il est notamment efficace pour soulager les piqûres d’insectes.
• Désodorisante

Le persil est également efficace pour traiter les ecchymoses.

La consommation journalière maximale recommandée de persil est de 100 g par jour. Au-delà de cette quantité, il y a un risque d’intoxication dont les symptômes sont : vertiges, migraines, déficiences des reins…

Le saviez-vous ? : Le persil contient plus de vitamine C qu’une orange ! 170 mg par 100 g, contre 71 mg pour 100 grammes d’orange.

 

Comment utiliser le persil lyophilisé en cuisine ?

À consommer frais d’avril à novembre, le persil est également excellent quand il est lyophilisé. À utiliser dans une soupe tomate, sur une quiche ou pour apporter un peu de fraîcheur à vos recettes de poissons, le persil lyophilisé est un aromate incontournable pour les amateurs de cuisine française.

 

Nos idées de recettes avec du persil

Voici un menu 3 services grâce auquel vous pourrez apprécier toute la saveur de notre persil frais lyophilisé.

L’entrée : Dips de légumes au fromage blanc persillé

À déguster en entrée ou au moment de l’apéritif, les dips de légumes sont une alternative saine au grignotage salé. Coupez en bâtonnets quelques carottes, des branches de céleris, lavez quelques radis et tomates cerises, coupez et rincez quelques boules d’un chou-fleur. Disposez-les dans un plat. Réalisez une sauce blanche à base d’un yaourt à la grecque. Salez, poivrez, ajoutez un filet de citron, une demi gousse d'ail écrasée et une demi-cuillère de persil. Placez votre sauce au réfrigérateur durant une heure. Servez !

Le plat : Sole meunière tradition

Un classique de la cuisine française, idéal pour retrouver les saveurs qui ont marqué notre enfance. Essuyez vos soles nettoyées et écaillées avec un papier absorbant. Enfarinez les soles dans une farine épicée (sel et poivre). Faites-les dorer dans un beurre noisette. Ajoutez un jus de citron en fin de cuisson. Poivrez. Servez en nappant vos soles de beurre au citron et parsemez généreusement de persil. Délicieux accompagné de pommes de terre vapeur.

À noter : La sole meunière se réalise normalement avec du persil frais finement haché. Cependant, le persil lyophilisé conservant toute sa saveur même lorsqu’il est chaud, vous pouvez remplacer le persil frais par du persil frais lyophilisé.

Le dessert : Sorbet au persil

Et voici un peu de fraîcheur pour terminer ce menu autour du persil. Portez à ébullition 0.5 l d’eau et 150 g de sucre fin. Une fois le sucre dissous, laissez refroidir. Ajoutez 3 cuillères à soupe de persil frais lyophilisé. Mélangez et placez au congélateur pendant 45 minutes. Montez deux blancs en neige et intégrez-les délicatement dans la préparation refroidie. Placez votre sorbet au congélateur au moins 4 heures.

Comment conserver le persil lyophilisé ?

Le persil frais lyophilisé se conserve dans une boîte hermétique, à l’abri du soleil et dans un environnement sec. Dans de bonnes conditions de stockage, il se garde plusieurs années sans perdre sa saveur.