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Idéales pour apporter un peu de piquant à vos plats ! Les perles de moutarde jaune de Russie ont l’avantage de sublimer vos plus belles assiettes. À vous des dressages d'assiettes digne d’un restaurant gastronomique.
Carpaccio, poisson crus, sushis, viandes, légumes, sauces, vinaigettes
Sachet Fraîcheur - DUO 12/2022
Russie
La moutarde (mustum ardens) est un condiment réalisé avec les graines de moutarde, une plante de la famille des Brassicaceae. La moutarde jaune est réalisée à partir des graines de couleur jaune pâle.
Cette plante biannuelle ou annuelle est haute de 0.60 à 1.5 m et large de 0.30 à 0.70 m. Elle se distingue par son feuillage persistant et ses fleurs jaune… moutarde évidemment.
La plantation des plants de moutarde est à réaliser entre mars et octobre, ils possèdent une excellente résistance au froid. Ils apprécient un sol calcaire, argileux ou sableux. Comptez 80 à 95 jours après le semi pour que la plante de moutarde arrive à maturité.
Le saviez-vous ? La moutarde est le condiment le plus consommé au monde après le sel et le poivre.
La récolte des graines de moutarde à condiment se fait au printemps ou à la fin de l’été.
Coupez les tiges avant que les gousses de graines, aussi appelées siliques, ne deviennent brunes. Laissez-les sécher dans une pièce aérée et sombre. En séchant, les tiges de moutarde perdent leurs graines. Disposez un contenant sous vos branches pour récupérer les graines matures.
Pour récolter les graines de moutarde, secouez les branches au-dessus d’un tamis.
Le saviez-vous ? : Le Canada est le plus gros producteur de graines de moutarde (35 %), suivi par le Népal (24 %) et la Russie (10 %).
Il existe plus de 40 espèces de moutarde. Les plus communes sont :
Le choix de David Vanille : Avec ces perles de moutarde jaune, j’ai voulu vous offrir la possibilité de revisiter les grands plats traditionnels à la moutarde. Grâce à elles, vous réalisez à domicile une cuisine contemporaine et légère.
Moutarde de Dijon, moutarde douce, moutarde à l’ancienne… autant d’appellation de condiments issus de plantes de moutarde. Toutes ont leurs particularités :
Les origines de la moutarde remontent à l’Antiquité. On en trouve la trace déjà en 3 000 av-J.C. en Chine et en Égypte où l’on a retrouvé des graines de moutarde dans certains tombeaux anciens. Elle était utilisée par les Romains et les Grecs qui l’utilisaient déjà en cuisine. Cultivée par Théophraste et recommandé par Aristote pour assaisonner les volailles, la moutarde était aussi mentionnée dans le livre de cuisine d’Apicius « De re coquinaria ».
En France, c’est en 1292 qu’apparaît pour la première fois l’appellation de « moutardier », celui qui vend de la moutarde. Moins chère que les épices telles que le poivre, la moutarde est un condiment très utilisé par la population.
Le saviez-vous ? L’âge d’or de la moutarde se situe à la renaissance où elle figure dans tous les banquets et est plébiscitée par de grands noms comme Rabelais.
Au XVIIe siècle, la moutarde fine fait son apparition, suivie par de nombreuses recettes de moutarde aromatiques.
Toujours fabriquée à la main jusqu’alors, la moutarde se fabrique dès 1850 à la machine. Le rendement est jusqu’à 3 fois supérieur à la méthode manuelle.
Aujourd’hui, la fabrication de la moutarde est régie par un décret datant de 1937, revu en 2 000. Seuls quelques fabricants travaillent encore la moutarde à la meule.
La moutarde est un condiment de la famille des crucifères (famille des choux). Ses bienfaits sont nombreux :
Le saviez-vous ? : Appliquer de l’huile de moutarde sur ses cheveux est une tradition indienne. La moutarde aide se débarrasser des pellicules et favorise la pousse des cheveux.
En cuisine, la moutarde jaune sert de condiment. On la retrouve accompagnant une viande, dans la composition d’une sauce pour salade ou encore dans le fond d’une quiche pour apporter un peu de piquant à l’appareil.
Les perles de moutarde de jaune de Russie que j’ai sélectionnées apportent une note épicée à vos plats tout en vous offrant la possibilité de dresser élégamment votre assiette. Découvrez comment les utiliser de manière originale.
Cette entrée légère avec de la moutarde se réalise de préférence avec des asperges fraîches, mais hors saison, des asperges en bocal feront l’affaire. Cuisez vos asperges dans l’eau salée et faites pocher deux œufs. Salez, poivrez et ajoutez quelques perles de moutarde de Russie.
Le lapin à la moutarde est un classique de la cuisine française. Je vous propose de le revisiter en réalisant une version bien plus légère grâce aux perles de moutarde. Faites revenir vos morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile et arrosez d’un bouillon de volaille et de vin blanc sec. Poivrez et salez si nécessaire. Dressez et parsemez quelques perles de moutarde ainsi qu’un peu de persil frais. Un délice avec du riz sauvage ou des pommes de terre rôties.
Le traditionnel moelleux au chocolat revient dans une version épicée. Ici, vous l’accompagnerez de fruits jaunes rôtis, des mirabelles par exemple, sur lesquelles vous ajouterez quelques perles de moutarde.
Les perles de moutarde doivent être conservées dans leur verre d’origine, à l’abri du soleil et de préférence au frais.
Fiche technique
4.7 /5
Calculé à partir de 54 avis client(s)
Anne D. publié le 12/03/2021 suite à une commande du 03/03/2021
Parfait
Isabelle P. publié le 04/02/2021 suite à une commande du 20/01/2021
Bon produit, mais je trouve qu’il manque un peu de ‚piquant‘
Robert K. publié le 28/01/2021 suite à une commande du 20/01/2021
Bonne qualité
Marta D. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 26/12/2020
Très bien
AURELIE H. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 30/12/2020
Parfait et quantité au top
Frédéric L. publié le 29/12/2020 suite à une commande du 20/12/2020
Plus qu'à faire de la moutarde maison
Cecile D. publié le 26/10/2020 suite à une commande du 26/09/2020
Emballage et produit au top
Klym M. publié le 10/07/2020 suite à une commande du 27/06/2020
Très bien, j'ai écrasé au pilon et ajouté à la vinaigrette. Je recommande !
Nathalie B. publié le 26/06/2020 suite à une commande du 28/05/2020
très bon
Isabelle M. publié le 26/06/2020 suite à une commande du 26/05/2020
Belle découverte avec les tartares