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Aromate prisé dans la cuisine indienne et orientale, notre fenugrec développe des saveurs fumées et de forêts de pins des Landes. On le retrouve dans de nombreux mélanges d’épices et de currys. A découvrir absolument !
Viandes blanches, poissons, ragoûts, curry maison, sauces, fromage frais, salades, soupes, mijotés.
Sachet Fraîcheur - DUO 12/2024
Inde
Le Fenugrec est une plante aromatique herbacée de la famille des Fabaceae. On la retrouve aussi sous le nom de trigonelle fenugrec ou sénégrain.
Plante annuelle pouvant atteindre jusqu’à 60 cm de hauteur, elle se distingue par ses feuilles ovales à trois folioles. Les fleurs du fenugrec sont jaune pâle. Elles produisent des gousses de 7 à 8 cm de longueur.
Plante condimentaire, le fenugrec intervient dans la composition de currys et de ras-el-hanout. On en consomme les graines et les feuilles.
Elle est riche en vitamine A, B1, C et contient du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore, du souffre et jusqu’à 30% de protéines. Elle possède une odeur caractéristique proche de celle du céleri que l’on retrouve notamment dans le bouillon Maggi ou le Viandox.
Le saviez-vous ? : L’Inde est le plus gros producteur et consommateur de fenugrec.
Le fenugrec est une plante annuelle. La période de semis se situe entre mars et septembre. Durant les trois premiers mois après le semis, il est recommandé de réaliser la culture sous abri. Plante originaire des pays au climat doux, le fenugrec craint le gel !
Selon les pays, l’usage du fenugrec diffère :
En Inde, le fenugrec est appelé « méthi » et on en consomme les feuilles et les graines. Il fait partie des plantes aromatiques que l’on retrouve souvent dans la composition des masalas (mélange d’épices).
Au Maroc, on utilise la graine de fenugrec dans les tajines cuisinés avec les restes : la terda. C’est un mélange de légumineuses, d’ail, d’oignons, de tomates et d’épices à manger étalé sur du pain.
Le fenugrec est originaire d’Afrique du Nord. On le cultivait également en Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient avant de l’importer en Asie.
Utilisé en 1500 av. J.-C. par les Égyptiens, sera mentionné vers -400 av. J.-C. par Hippocrate, médecin Grec, comme étant une plante aux vertus apaisantes. C’est au VIIe siècle, qu’on commencera à le cultiver au Moyen-Orient.
Le fenugrec est depuis longtemps utilisé à des fins médicales. Son usage différait selon les pays :
• En Égypte : on l’utilisait déjà il y a 1 500 ans dans les lieux de cultes pour assainir l’air. Le Fenugrec entrait aussi dans la composition des éléments nécessaires à la momification.
• En Chine : le fenugrec fait partie des plantes utilisées en médecine ancestrale chinoise.
Le fenugrec agit sur notre :
Le fenugrec est également utilisé en médecine ayurvédique. On lui prête notamment des vertus anti-inflammatoires et fortifiantes. Il est également utilisé pour lutter contre les rhumatismes, les problèmes respiratoires, l’asthme… Il ouvre aussi l’appétit et est conseillé chez les personnes souffrant de troubles alimentaires de type anorexique.
Enfin, le fenugrec est une plante galactogène, très utile pour favoriser la lactation chez les mères allaitantes. Cependant, consommée en grande quantité (plus de 4 000 mg par jour), elle peut engendrer des contractions utérines et est donc à éviter durant la grossesse.
Aujourd’hui, le fenugrec est apprécié des sportifs, car il augmente les performances sportives et musculaires. Il permet aussi de récupérer plus rapidement après l’effort.
En Chine, on utilise le fenugrec dans le domaine hippique pour fortifier les chevaux, tandis qu'en Inde, le fenugrec est utilisé comme solution de fourrage équivalente à notre foin.
Le saviez-vous ? : L’ayurveda se base sur 3 humeurs appelées Doshas : Vata, Pitta et Kapha. Les adeptes de l’ayurveda consomment du fenugrec, car il calme Vâta (mouvement) et Kâpha (stabilité). Lorsque l’homme trouve un certain équilibre entre ses 3 doshas, il est considéré comme en bonne santé selon les règles ayurvédiques.
Le goût du fenugrec se rapproche du céleri avec une note sucrée et légèrement amère. Tous les éléments du fenugrec sont utilisés en cuisine :
Le fenugrec tient une place importante en cuisine ayurvédique. Il stimule l’appétit tout en contrôlant le taux de sucre et de mauvais cholestérol. On utilise ses graines pour la préparation de currys.
Cette recette végétarienne aux saveurs asiatiques est une entrée savoureuse. Les légumes (champignons, carottes, oignons, ail, courgettes…) sont émincés et saupoudrés d’un mélange d’épices : garam masala, fenugrec, fenouil en poudre, cumin, poivre. Faites-les revenir dans du vinaigre de Xéres, de la sauce soja et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre de canne. Réalisez vos nems avec des feuilles de riz. Excellent avec une sauce aigre-douce.
Le bœuf massalé est une recette savoureuse et épicée qui séduit pour la puissance de son goût. Aromatisez votre huile avec le mélange d’épices suivant : Cannelle, cardamome, girofle, anis étoilé. Ajoutez des échalotes, des tomates et des poivrons verts. Après 5 minutes, agrémentez de pâte d’oignons, d’ail et de gingembre. Une fois la pâte d’oignons liquéfiée, ajoutez la coriandre, le piment, le cumin, le fenouil et le fenugrec. Faites cuire le bœuf dans les légumes. Excellent avec du riz.
Le fenugrec se marie particulièrement bien avec les agrumes : Oranges, pamplemousses, citrons… Coupez vos agrumes faites-les revenir à la poêle, ajoutez du sucre, un peu de vinaigre et une cuillère à café de fenugrec. Laissez compoter. À déguster avec un fromage banc ou en accompagnement d’une brioche ou de pain.
Nous vous conseillons de conserver le fenugrec en graines dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière. Les feuilles de fenugrec se conservent au réfrigérateur durant quelques jours.
Fiche technique
4.9 /5
Calculé à partir de 69 avis client(s)
Céline M. publié le 21/01/2021 suite à une commande du 30/12/2020
Bien!
Patch S. publié le 11/01/2021 suite à une commande du 30/12/2020
Très bon produit
Dominique H. publié le 26/06/2020 suite à une commande du 11/05/2020
Bon petit goût !
Sofiane O. publié le 16/06/2020 suite à une commande du 22/05/2020
top top
Tristina D. publié le 06/06/2020 suite à une commande du 20/05/2020
Reçu comme cadeau, à découvrir
Emilie A. publié le 05/06/2020 suite à une commande du 24/05/2020
Produit conforme
Marina C. publié le 05/06/2020 suite à une commande du 23/05/2020
Le produit a été changé au dernier moment pour de la poudre d'anis étoilé, mais je reste très satisfaite du cadeau
Laura B. publié le 05/06/2020 suite à une commande du 22/05/2020
Super
Florence U. publié le 03/06/2020 suite à une commande du 16/05/2020
bon produit
Nathalie R. publié le 02/06/2020 suite à une commande du 18/05/2020
Une découverte, très sympa avec du poulet rôti