Qu’est-ce que la muscade?

Le muscadier est originaire de la province des Moluques en Indonésie. La muscade est une épice issue de cet arbre tropical aux feuilles constamment vertes. Le muscadier est reconnaissable à ses fleurs d’un blanc-jaune léger et au parfum prononcé.

De forme ovoïde, ridée et de couleur brun-rougeâtre, la noix de muscade s’utilise en poudre ou entière. Dans ce cas, on la râpe au dernier moment. Sa saveur très aromatique est légèrement sucrée.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer cette muscade d’Indonésie, car ces dernières années, la noix de muscade indonésienne se distingue par son goût intense. Elle ravira les amateurs de cette épice.

La récolte

À l’intérieur du fruit du muscadier se trouve un noyau recouvert d’une sorte de filet charnu orangé, appelé l’arille, dont on tire une autre épice cousine de la muscade, le macis. Après avoir retiré le macis, on met ces noix à sécher. Quand l’amande qui se trouve dans le noyau est devenue mobile, on brise la coquille pour y prélever la noix de muscade.

Les origines de la noix de muscade

Les Portugais découvrirent le pays d’origine de la muscade : l’archipel de Banda, dans la province des Moluques, en Indonésie. Avec les Hollandais, ils s’installèrent aux Moluques, et firent arracher tous les muscadiers afin de créer un monopole et de maintenir ainsi des prix très élevés. L’intendant français Pierre Poivre réussit cependant à subtiliser quelques plants et à les acclimater à l’île Maurice.

Au XVIe siècle, on raconte que de nombreux esclaves qui embarquaient sur des bateaux à destination de l’Europe en usaient et en abusaient, car la muscade a un effet narcotique, qui entraînait un état comateux pouvant durer plusieurs heures.

Le saviez-vous ? : Jadis, la muscade nous parvenait après avoir été trempée dans un lait de chaux, afin d’éviter qu’elle ne germe durant le transport.

Le saviez-vous ? : Aujourd’hui, la muscade nous vient des Indes, d’Indonésie, de Jamaïque, de Malaisie, du Sri Lanka, mais c’est de son pays d’origine, l’île de Banda (îles Moluques), où elle est toujours cultivée que proviennent les meilleures noix de muscade. Je m’efforce de développer des collecteurs de muscade ayant leur filière sur les îles Banda afin que vous puissiez la découvrir. La logistique est pour cette localité un défi à lui seul. Actuellement, je trouve ma source, issu des dernières récoltes en provenance de l’île de Java. 

Autres utilisations de la muscade

Comme beaucoup d’épices, la noix de muscade est bénéfique pour la santé.

Elle peut être utilisée à vocation médicinale en :

Boisson :

Prenez ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre et ajoutez-la à un verre d’eau tiède ou à votre thé en fin de repas pour bénéficier de ses effets. Ainsi consommée, elle aide à la digestion.

Elle possède également un effet sédatif. Si vous avez du mal à trouver le sommeil, préparez-vous une infusion de valériane ou un mug de lait chaud et ajoutez-y une demi-cuillère à café de noix de muscade. Buvez 30 minutes avant d’aller au lit.

Pâte :

La muscade a des vertus anti-inflammatoires et antibactériennes. Mélangée à un peu de miel pour obtenir une pâte et appliquée sur les boutons, elle apaise l’acné.

On l’utilise aussi contre les douleurs dentaires. Il suffit de mélanger un peu de noix de muscade avec de l’eau pour obtenir une pâte et appliquez-la sur la zone douloureuse.

Comment utiliser les noix de muscade en cuisine ?

La noix de muscade que je vous propose possède un goût affirmé. Je vous conseille de l’utiliser avec parcimonie.

La muscade est l’une des épices présentes dans le mélange 4 épices et dans le Ras-el-hanout.

On peut cependant l’utiliser pour sublimer de nombreux plats occidentaux comme gratins, les purées, la blanquette, les soupes... Elle s’associe aussi très bien dans les sauces blanches et notamment la béchamel.

Vous pouvez agréablement relever les préparations à base d’œufs d’une pointe de muscade, comme les omelettes, quiches et soufflés au fromage.

La muscade s’utilise aussi en pâtisserie et notamment dans les célèbres scones anglais, les puddings… Comme c’est le cas de la cannelle, elle est aussi efficace pour relever une tarte aux pommes ou un crumble.

Côté boisson, elle est l’un des ingrédients principaux du vin chaud ou du lait de poule.

Nos idées de recettes avec de la muscade

Vous vous demandez comment utiliser la muscade dans vos recettes sans qu’elle prenne le dessus sur les saveurs des aliments ? Je vous conseille de saupoudrer la muscade avec parcimonie et d’en rajouter petit à petit si besoin. Et voici 3 recettes parfaites pour découvrir tous les arômes de ma muscade d’Indonésie.

L’entrée : Quiches muscadée aux poireaux

Une entrée gourmande qui séduit pour son goût authentique ! Émincez vos poireaux et un demi-oignon, faites-les revenir dans une huile chaude. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez une cuillère de crème épaisse. Bâtez 6 œufs. Disposez vos légumes dans le fond de tarte et ajoutez les œufs. Enfournez à 180°C.

Le plat : Gratin de chou-fleur à la crème

Retour en avance avec ce plat d’hiver qui fait aimer le chou-fleur même aux plus difficiles des convives. Cuisez votre chou-fleur à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le. Faites de même avec des pommes de terre. Réduisez en purée votre chou-fleur salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade en poudre. Ajoutez de la crème liquide. Réalisez une purée bien ferme. Versez votre chou-fleur dans un plat à gratin, puis aoutez une couche épaisse de purée. Ajoutez du fromage râpé et enfournez fonction grill. Excellent avec des saucisses de campagne ou une bonne côte de porc.

Le dessert : Tarte aux pommes

Un dessert classique auquel la muscade vient apporter un peu de caractère. Réalisez une compote de pomme maison à laquelle vous ajouterez une pincée de muscade. Étalez là sur votre pâte à tarte. Coupez de fines lamelles de pomme, garnissez-en votre tarte. Enfournez à 180°C.

Comment conserver vos nois de muscade ?

Pour conserver vos noix de muscade, rien de plus simple ! Placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la à l’abri de la lumière et de l’humidité.