Qu’est-ce que le cumin ?

Le cumin (Cuminum cyminum) est plante herbacée principalement cultivée en Inde, dans le bassin méditerranéen ou en Europe centrale.

Elle donne des fleurs blanches rosées groupées en ombelles dont chacune produit deux graines. Ce sont ses fruits longs et fins brun clair que l’on utilise, entiers ou moulus. Aussi appelé faux anis ou faux aneth, le cumin a des graines longues, droites et verdâtres

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter ce cumin de Syrie pour son intensité. Utilisé avec parcimonie, il réinvente votre cuisine du quotidien.

La récolte du cumin

Le cumin se récolte 3 à 4 mois après le semis.

On sait que le moment de la récolte est arrivé lorsque les graines virent au gris-brun. Pour les faire sécher, il est conseillé de couper les tiges et de les maintenir tête en bas.

Les graines de cumin font en moyenne 1 à 1.5 cm de longueur. Elles sont moulues pour donner la poudre de cumin.

Les différences entre poudre de cumin et graines de cumin

Toutes deux intenses en goût, la principale différence entre les graines et la poudre de cumin réside dans leur utilisation. Les graines sont parfaites pour agrémenter un pain aux épices ou du fromage. Le cumin en poudre est quant à lui principalement utilisé dans des préparations mijotées.

Les origines du cumin

Les premières traces du cumin remontent à l’ère des Pharaons. À l’époque, les graines étaient mises dans les tombeaux. On dit du cumin qu’elle était l’épice favorite du roi Salomon.

Les Arabes s’en servaient comme aphrodisiaque, mélangé à du miel et du poivre noir.

Le cumin a longtemps été considéré comme une drogue. Les femmes des harems, en Inde, le fumaient avec d’autres épices comme la cardamome et les clous de girofle. À haute dose, son huile essentielle a effectivement des effets narcotiques avérés

Autres utilisations de la poudre de cumin

Le cumin est une épice dont les bienfaits sont nombreux. On lui prête des propriétés :

• Antalgiques
• Anti-inflammatoires
• Antispasmodiques
• Diurétiques
• Anticholestérol

Riche en fer, en magnésium et en phosphore, c’est un élément essentiel de la médecine ayurvédique. Pour favoriser le sommeil, prenez un peu de poudre de cumin mélangée dans du yaourt ou de la compote avant d’aller dormir. Pour les femmes enceintes, un peu de cumin dans un yaourt au petit déjeuner réduirait les nausées matinales.

Comment utiliser la poudre de cumin en cuisine ?

Le cumin fraîchement moulu est très aromatique, et s’il n’est pas dosé avec précaution, sa présence dominera les autres arômes de votre plat. Veillez à ne pas avoir la main trop lourde.

Le cumin est l’une des épices phares que l’on retrouve dans la composition du massala ou massalé ainsi que du mélange d’épices colombo. Il s’utilise pour aromatiser de nombreux plats orientaux comme les currys, les tajines, les couscous, les falafels…

Il peut également épicer les plats d’Amérique latine comme les tortillas, le chili con carne… Plusieurs spécialités de fromages au cumin sont également à découvrir : gruyère, gouda ou édam au cumin.

Le cumin fera des merveilles dans les plats mijotés et dans les plats à la sauce tomate et aux légumes du soleil, comme la shakshuka.

Ajoutez une cuillère de poudre de cumin dans vos salades, et notamment pour assaisonner des carottes râpées, ou des salades de pois chiches.

Essayez également la salade méchouia, à base de légumes confits ou les carottes à la marocaine, cuites en rondelles et servies froides marinées dans de l’huile et du cumin. Le cumin s’associe très bien avec les épices piquantes comme la harissa ou le piment.

Idée : Saupoudrez-en sur vos olives ainsi qu’un peu de persil et une cuillère d’huile pour obtenir des olives « à la marocaine ».

Nos idées de recettes avec du cumin

Pour profiter des arômes exceptionnels de notre cumin de Syrie, nous vous avons concocté un menu haut en saveurs !

L’entrée : Salade marocaine au cumin

Les entrées froides marocaines sont l’occasion de découvrir des épices aux saveurs intenses. Le cumin est l’une d’entre-elles. Il relève à merveille une salade de carottes ou d'oranges.

Le plat : Choucroute royale

La choucroute royale est un plat traditionnel dont les Alsaciens sont fiers ! Le cumin apporte une note exotique à ce plat familial. Si, généralement, ce sont des graines de cumin que l’on retrouve le plus souvent pour aromatiser une choucroute, un quart de cuillère à café de cumin en poudre fait également des merveilles. Ajoutez un peu de vin blanc à votre choucroute crue et laissez mijoter 4 heures.

Le dessert : Plateau de fromages aux épices

Vous êtes plutôt fromage que dessert ? Glissez sur votre plateau de fromages une spécialité fromagère au cumin. Vous pouvez également préparer des billes de fromage de chèvre à la poudre de cumin. Pour cela, choisissez un chèvre à tartiner, parsemez d’un peu de cumin en poudre et créez des billes de fromage à l’aide d’une petite cuillère. Surprenant !

Comment conserver le cumin en poudre ?

Placez votre sachet de cumin dans une boîte hermétique. Conservez-le au sec et à l’abri de la lumière.