Notes principales : Très parfumé, un mélange équilibré.

Sensation : Un voyage sur la route des épices à lui tout seul. Une sélection à découvrir sans plus tarder

Aromatique : Ambiance Généreuse, non piquant, ample

Couleur : Jaune

Qualité : A1

Origine : Création - France



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1,70 € TTC

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  • Le curry KERALA : le mélange d'épices le plus connu

    Le Curry est le mélange d'épices le plus utilisé dans le monde. En Inde, on appelle le curry "massala" qui veut dire en Hindi "mélange".
    Selon les régions et les familles, il sera différent. En Guadeloupe, le mélange le plus utilisé est le Colombo qui est finalement lui aussi un curry.
    Ce qu'il faut retenir, c'est simplement qu'un mélange d'épices avec une base importante de curcuma est considéré comme un curry.

    Chaque curry aura une utilisation particulière. Certains utiliseront beaucoup de plantes aromatiques pour travailler les poissons; d'autres chercheront une aromatique globale pour travailer les viandes.
    Les prix des matières premières utilisées dans le mélange pourront facilement faire quadrupler le prix d'un curry au final.

    Quand je pars en Inde, tous les jours, les plats principaux que je commande sont à base de curry. Nous avons toujours à disposition du piment et du poivre noir pour corser l'ensemble.

    Si vous souhaitez, à votre tour, intensifier le curry KERALA, je vous invite à rajouter du poivre noir de Tellicherry de la même région.

    Pourquoi David Vanille a sélectionné ce curry KERALA?

    L'Inde est mon pays adoptif, le curry mon mélange d'épices préféré!

    Il fallait que je puisse proposer à mes clients un mélange simple et facile à marier dans les préparations.
    Aussi, il ne devait y avoir trop d'aromatique car sinon cela risquait de trop l'emporter sur l'ambiance globale du mélange.
    A force de recevoir des échantillons, j'ai trouvé que la base était la bonne : Curcuma, Coriandre, Cumin, Moutarde.
    Ensuite il a fallut l'améliorer pour que le résultat final puisse plaire au plus grand nombre et soit facile d'utilisation.

    Le résultat est un curry doux et très parfumé comme j'ai l'habitude en Inde.

    Je le travail chaque semaine sur des volailles ou avec des poissons blancs.

    Comme vous le savez, une de mes recette préférées est de travailler une sauce curry à la vanille.
    Selon l'humeur, l'accompagnement que je prépare, j'y rajoute un peu de poivre Timut pour accentuer l'aromatique agrumes (yuzu-pamplemousse).


    Comment bien utiliser le Curry KERALA?


    *Vous pouvez facilement intégrer votre curry KERALA à un mélange d'huile Olive/Colza pour préparer une marinade exotique.

    *Intégrer votre curry KERALA à de la crème frâiche après cuisson de votre viande blanche ou de votre poisson blanc.

    *Marier une gousse de Vanille fendue et égrainer à votre curry KERALA. Mélanger l'ensemble à un fumet de poisson, de veau ou de volaille.

    *Dans une vinaigrette, avec une base de Yaourt, rajouter une ou deux cuillères de votre curry KERALA.

    *Dans une mayonnaise, rajouter quelques grammes de ce curry. C'est une préparation sympa pour des tapas ou des crevettes.

    Comment bien conserver le Curry KERALA?


    Ce curry à une DUO de 3 ans.


    Il vous suffit de placer votre sachet au sec et à l'abri de la lumière.

    Quels sont les ingrédients qui composent ce Curry originaire d'Inde?


    Vous retrouverez dans ce curry principalement ces épices : Coriandre, Curcuma, Moutarde, Fenouil, Sel, Piment, Fenugrec, Ail, Poivre, Cumin.

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