Poivre Sichuan – Chine

Notes principales : Combava, très florales, boisées.

Aromatique : La dominance est sur les notes boisées-citronnées, un poivre très floral.

Couleur : Violet foncé à rougeâtre.

Calibre : 0.3-0.5mm.

Origine : Sud-ouest de la Chine - Région du Sichuan.

Pochette conservation arômes

Un poivre très aromatique qui nous transporte en Asie.

* Pack 500g = Toile de Jute OFFERTE.

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  • Le Poivre Sichuan - Sélection Chine David Vanille

    Histoire du Poivre Sichuan

    Malgré son nom, le poivre Sichuan n’est en réalité pas un poivre mais une baie. Malgré cet abus de langage, il est conserve son nom. Il vient de la province du même nom au sud ouest de la Chine. Il fait partie des très rares épices à ne pas avoir son propre nom. Il porte donc le nom de la région dont il provient.

    Ce poivre était au 8ème siècle réservé exclusivement à l’empereur de Chine, qui l’infusait avec son thé. 

    Parfois appelé poivre de Szechuan, il était à la mode en Europe aux alentours du XIIIe siècle puis à complètement disparu de nos cuisines au XIXe siècle. Aujourd’hui, il fait son grand come-back et s’invite dans les cuisines occidentales. Alors sautez le pas et tentez l’inconnu avec ce poivre de Chine riche en arômes et goûts !
    De nos jours, il fait partie intégrante du 5 épices Chinois traditionnel : anis, gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre Sichuan.

    La période de récolte de ce poivre s’étend de septembre à décembre.

    Il existe deux « versions » différentes du poivre Sichuan : le vert et le rouge. Il s’agit en réalité de la même baie à différents degré de maturité. Le vert est cueilli avant pleine maturité alors que le rouge à atteint ce stade. J’ai choisi de me concentrer sur le poivre Sichuan rouge pour son nez à la fois boisé et très floral.

    Après un affinage d’un à deux mois dans les greniers des producteurs, elles seront transportées à la bourgade la plus proche. Vendues aux collecteurs, les récoltes seront divisées en trois qualités distinctes répondant à plusieurs critères dont le calibre, le taux d’humidité, la couleur due à la maturité des baies.

    D’une belle couleur violet foncé, ces baies sont d’un calibre de 3 à 5mm. 


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    Que faire en cuisine avec votre Poivre Sichuan

    Sa saveur est végétale, et rappelle le Combava de la Réunion, laissant au final une très belle longueur au palais. Je l'associe souvent avec du Poivre noir du Brésil dans mes recettes pour combiner les aromatiques.

    Quelques points qu’il est bon de noter :

    • Toujours l’ajouter en fin de cuisson pour ne pas altérer son goût et son nez.
    • Il n’est pas obligatoire mais recommandé de le torréfier à la poêle avant de l’utiliser.
    • Il peut être broyé, concassé ou laissé à infuser dans une sauce, un bouillon par exemple.

    Il est polyvalent : il pourra sublimer vos plats de viandes blanches et rouges, vos légumes, poissons et féculents. Comme souvent, c’est avec le canard que cette épice révèlera ses plus beaux secrets aromatiques. Les produits de la mer ne sont pas en reste non plus (associez le à des coquilles saint Jacques pour voir).

    Même avec le sucré, ses notes d’agrumes fera des merveilles associées à la douceur des fruits et le velouté d’un chocolat noir. Du crumble à la simple salade de fruits en passant par gâteaux et autres tartes, vous ravirez même les plus sceptiques. 

    La cuisine est un moment de plaisir et d’innovation. N’hésitez donc pas à expérimenter et laisser libre court à votre imagination culinaire.

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    Vertus et Bienfaits du Poivre Sichuan

    Le poivre Sichuan ne se contente pas d’avoir des vertus gastronomiques émerveillantes, il favorise à la fois la digestion et fait office d’antidouleur efficace. Certains lui accorderaient des vertus aphrodisiaques.

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    Anna M. publié le 10/10/2018 suite à une commande du 27/09/2018

    5/5

    Je l'utilise en fin de cuisson il est parfait. Subtil est très floral c'est un bonheur.

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    Carine L. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 17/09/2018

    5/5

    produit conforme à mes attentes. parfums intenses.

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    France Marie T. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 26/08/2018

    5/5

    super parfum

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    Nicole J. publié le 08/09/2018 suite à une commande du 31/08/2018

    5/5

    plus doux se marie bien avec le sucré salé je ne connaissais pas ces différents poivres et j'ai été surprise et ravie par leur gouts!!!

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    Aurélie A. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 28/08/2018

    5/5

    Apporte un goût inimitable aux viandes grillées ! très aromatique

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    Klym M. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 16/08/2018

    5/5

    Il a sa place dans tous les mets entrée poissons viandes etc...En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à une sensation engourdissante et pétillante.

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    Marie Anne H. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 09/08/2018

    5/5

    Parfum superbe

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    Christiane P. publié le 29/07/2018 suite à une commande du 24/06/2018

    5/5

    J'ai retrouvé les saveurs de celui que j'avais acheté en chine,

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    Patricia B. publié le 26/07/2018 suite à une commande du 19/07/2018

    5/5

    Top produit

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    Véronique L. publié le 19/07/2018 suite à une commande du 04/07/2018

    5/5

    quel plaisir pour le nez et la cuisine rien à voir avec celui que j'avais acheté en grande surface !

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