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Poivre Sauvage Rouge - Madagascar

Exclusivité web !

Notes principales : Boisées, Puissantes, Végétales - Le plus rare de la récolte!

Aromatique : ambiance chaude, très belle longueur, tenace. 

Couleur : Rouge, seulement le haut de gamme de la récolte.

Calibre : 0.3-0.6mm - Teneur en huile essentielle 3.5%.

Origine : Région de l'Ikongo, Parc national de Ranomafana, Midongy, Manakara.

Pochette hermétique offerte dès 50g

Un poivre haut de gamme et rare !

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  • 25g
    3,90 €
  • 50g
    7,80 €
  • 100g
    13,90 €
  • 200g
    24,90 €

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  • Le Poivre rouge sauvage Voatsiperifery de Madagascar - 1% de la récolte

    Le poivre sauvage (tsiperifey - Voatsiperifery en malgache) est un poivre qui ne peut être cultivé par bouture. Les coopératives, en vain, ont essayé plusieurs tentatives de développement sur tuteur ou sous ombrières mais n'y sont jamais parvenus. Pour aller à la découverte de ce poivre rare, il faut se rendre dans les forêts humides de Madagascar.

    Ce poivrier qui est une liane pousse sur un tuteur naturel. Les lianes de poivre sauvage, enroulées autour de leur tuteur, peuvent facilement atteindre 20 à 30 mètres de hauteur. Selon la région, l'hygrométrie, l'ensoleillement, la fructification de ses baies sauvages s'étalent de Juillet à Avril.

    Sur une même liane, le stade de développement des grappes ne sera jamais le même. On retrouve des grappes vertes non-matures et les "vendanges tardives" qui sont en sur-maturité. 

    poivre-sauvage-madagascar


    Pourquoi David Vanille ne vous propose que du poivre rouge sauvage de Madagascar ?

    Le poivre rouge est un signe de sur-maturité ou "vendange tardive". Les grains ont atteint leur apogée en terme d'aromatique et développent toute leur puissance olfactive.

    Toujours à la recherche de lots d'exception, un premier triage du poivre rouge sauvage a été fait au tamis. Ensuite, un second triage a été fait afin de sélectionner seulement les plus gros et beaux grains de poivre rouge sauvage.

    Le résultat est une qualité qui ravira les amateurs les plus exigeants de poivre d'exception. C'est pour moi la première fois que je peux vous proposer un poivre sauvage de Madagascar d'une qualité aussi rare. La qualité que je vous propose ne représente que 1% de la récolte!

    triage-du-poivre-sauvage-de-madagascar

    Quand récolte t-on le poivre sauvage de Madagascar dans la forêt?

    La récolte du poivre sauvage se déroule d'Août à Décembre. Il existe différents types de cueillette :

    *A la main, en prenant les grappes sur les lianes en montant dans les hauteurs de l'arbre ou à hauteur d'homme, assurant la préservation de la ressource.
    *En arrachant la liane.
    *En coupant les tuteurs naturels.

    La problématique des deux dernières méthodes est évidemment la déforestation, le développement de puits de lumière, des taux d'humidité moins importants et la disparition de certaines espèces. Le Cirad de la Réunion et l'Université d'Antananarivo travaillent actuellement au développement de techniques d'exploitation durables du poivre sauvage.

    Le but est de préserver la ressource et de se concentrer sur certaines espèces de poivre sauvage pour répondre aux exigences des clients internationaux. Dans les années à venir, nous serons en mesure de vous proposer des poivres sauvages (piper borbonense) seulement issus de plantations durables.

    poivre-sauvage-madagascar

    Comment utiliser le poivre rouge de Madagascar en cuisine ?

    Le poivre rouge sauvage propose des notes intenses et envoûtantes quand on ne le connaît pas encore. Il devient très rapidement un de nos poivres préférés tant il se démarque des autres par sa puissance. Seulement quelques baies concassées au mortier permettent de mettre en lumière une sauce au poivre ou une pièce de viande rouge.

    A Noël, il est fréquent que je l'utilise sur du foie gras, passé au moulin céramique avec une pointe de fleur de sel et un confit d'oignon.

    C'est un poivre qui est très facile à marier et c'est aussi un avantage. Sa saveur chaude caractéristique s'allie parfaitement au plats de poissons (fruits de mer, sauce hollandaise). Si vous êtes des amateurs de plats en sauce comme je le suis, c'est "le" poivre que vous devez découvrir !

    Pour finir, si vous aimez la cuisine créative : concassez quelques baies sur votre mousse au chocolat noir 70%, vous allez épater vos invités!

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    Louis Jean U. publié le 18/06/2018 suite à une commande du 10/06/2018

    5/5

    J'ai découvert le produit et c 'est super

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    Mauricette D. publié le 15/06/2018 suite à une commande du 07/06/2018

    5/5

    C'est mon préféré des 3 à cause de son odeur puissante et végétale...

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    Tavares A. publié le 13/06/2018 suite à une commande du 07/06/2018

    5/5

    trés bon poivre

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    Anne C. publié le 12/06/2018 suite à une commande du 06/06/2018

    5/5

    A utilise avec de viande rouge et légumes plats mitones

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    Pascal M. publié le 17/05/2018 suite à une commande du 10/05/2018

    5/5

    Parfait

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    Catherine P. publié le 13/05/2018 suite à une commande du 01/05/2018

    5/5

    très bien

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    Claudine G. publié le 26/03/2018 suite à une commande du 13/03/2018

    5/5

    Bonheur aussi

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    Pauline D. publié le 25/03/2018 suite à une commande du 17/03/2018

    5/5

    Super

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    Mickaël C. publié le 22/03/2018 suite à une commande du 15/03/2018

    5/5

    super arome

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    Rebecca Y. publié le 04/03/2018 suite à une commande du 26/02/2018

    5/5

    Pas encore eu l occasion de l utilisé car j'utilise actuellement le poivre du népal reçu a ma precedente commande en cadeau

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