Cannelle - Indonésie

Utilisation : Desserts, plats mijotés, salade de fruits.

Composition : Cannelle en poudre de la dernière récolte.

Couleur : Marron clair

Qualité : Cannelle Cassia

Origine : Indonésie - Java, Florès, Bali, Sumatra.

Pochette conservation arômes

Découvrez une cannelle sucrée et gourmande !
Elle vous changera du bas de gamme !

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  • La cannelle en poudre - Sélection Indonésie David Vanille

    La cannelle est une épice qui se présente entière sous forme d'écorces brunes minces enroulées sur elles-mêmes, ou sous forme de poudre. Elle est issue de l'écorce intérieure des jeunes tiges d'un arbre : le cannelier. Cette plante essentiellement cultivée en Asie du Sud pousse dans les forêts sauvages et peut atteindre plus de 15 mètres. Lorsqu'on les froisse, ses feuilles persistantes dégagent un parfum qui rappelle celui de l'écorce. La récolte des écorces de cannelier a lieu au printemps lors des périodes de pluie, c'est à ce moment que ses écorces très minces se détachent le plus facilement, et que les tiges sont gorgées de sève. On pratique alors des incisions circulaires sur l'écorce de l'arbre, puis on dégage l'écorce à l'aide d'une lame non coupante. Celle-ci est mise à sécher à l'abri du soleil. En séchant, l'écorce s'enroule sur elle-même et forme ainsi les longs tubes que l'on connaît. C'est à ce moment qu'elle développe son arôme sucré. Elle est ensuite moulue pour obtenir la cannelle en poudre, ou commercialisée telle quelle. La cannelle en poudre que je vous propose est issue des dernières récoltes, d'une qualité rare.

    Histoire de la cannelle 

    La cannelle est l'une des plus anciennes épices connues, sa découverte remonte à l'Antiquité. Au Sri Lanka, elle était farouchement protégée, et seuls les Salagama, une caste en charge de la récolte de la cannelle, étaient autorisés à la toucher. Toute personne qui touchait à la cannelle sans autorisation était punie de mort. La cannelle est citée dans la Bible, et était utilisée par les égyptiens dans le processus d'embaumement. À Rome, c'était une denrée très recherchée.
    On raconte que l’empereur Néron faisait brûler chaque année de grandes quantités de cannelle, pour se racheter du meurtre de sa femme Poppée. Très recherchée et très utilisée en médecine, la cannelle serait arrivée en France vers 1220, et elle fut à l'honneur dans la cuisine française dès la fin du Moyen-Age. Elle entrait notamment dans la composition de l'hypocras, un vin sucré au miel. De nos jours, l'Indonésie produit près de la moitié de la cannelle au niveau mondial et des qualités toutes différentes selon les producteurs, plantations, savoir-faire.

    cannelle

    Comment bien conserver et utiliser votre cannelle ?

    Quatre principales sortes de cannelle sont commercialisées : La cannelle de Chine (cinnamomum cassia), la cannelle de Ceylan (cinnamomum verum) principalement produite au Sri lanka, aux Seychelles et à Madagascar et la cannelle Cassia, produite en Indonésie (Flores, Java, Sumatra, Sulawesi, Bali) et au Vietnam (cannelle de Saïgon).

    La cannelle se vend entière, sous forme de petits rouleaux, ou en poudre. Les deux présentations ont leurs avantages, et l'idéal est de posséder les deux formes pour pouvoir réaliser toutes les recettes nécessitant de la cannelle.

    La cannelle entière est particulièrement adaptée pour être infusée longuement dans les liquides. C'est ainsi qu'elle sera la plus pratique pour la réalisation de vin chaud par exemple. La cannelle en poudre elle, se saupoudre plus facilement sur les plats et desserts en fin de cuisson.

    Achetez de la cannelle issue des dernières récoltes pour que son arôme soit bien développé et prononcé !

    Si vous essayez une recette pour la première fois, respectez le dosage indiqué et veillez à ne pas avoir la main trop lourde quitte en ajouter progressivement. Ajoutez-la si possible en fin de cuisson pour qu’elle conserve au mieux son arôme.

    Que faire en cuisine avec votre cannelle?

    En sucré

    La cannelle est parfaite pour rehausser le goût de nombreux desserts. On pense tout d'abord à elle comme compagne de la pomme, et elle s'y marie en effet à la perfection. Pensez notamment à vos tartes aux pommes, chaussons aux pommes ou compotes, dont elle adoucira l'acidité. La cannelle se marie parfaitement aux fruits de manière générale. Réalisez par exemple une confiture de poires à la cannelle, un pur délice d'automne!

    La cannelle fonctionne très bien dans les pâtisseries anglaises comme le crumble, autrichiennes, comme le strudel, portugaises comme les pastéis de nata ou le riz au lait, ou encore américaines, comme la tarte à la citrouille ou à la patate douce servies traditionnellement à Thanksgiving.

    Son odeur douce évoque les fêtes de fin d'année et les spécialités alsaciennes de Noël. Glissez-en dans vos biscuits de Noël, comme les bredele ou les pains d'épices.

    Enfin, la cannelle fait un bon mariage avec le chocolat, elle fera un bel effet notamment dans vos fondants, auxquels elle donnera une chaleur et un caractère supplémentaire.

    Elle se marie très bien avec la Fève Tonka du Brésil dans les desserts. Cette association permet à elle seule de surprendre ses invités.

    En salé

    La cannelle fait des merveilles avec le sucré, mais elle fonctionne très bien aussi dans les plats salés. Elle entre d'ailleurs dans la composition de nombreux mélanges d’épices célèbres utilisés dans la cuisine salée, comme le ras el hanout, le 4 épices, et le 5 épices. Elle sera notamment parfaite dans les recettes orientales : tajine, pastilla, curry, dhal... Elle s'associe globalement bien avec avec les viandes et les poissons. Utilisée en dose légère, elle parfumera agréablement vos plats mijotés, comme une viande en sauce cuisinée avec du vin rouge. Avec un gibier, quelques bâtonnets de cannelle mis à mijoter avec la viande permettent d’atténuer son goût.  En période de fêtes, ajoutez-en à votre farce pour la volaille. Un peu de cannelle fera aussi des merveilles dans une purée de carottes.

    En boissons

    Avec ses arômes chaleureux, la cannelle aromatise bien le vin chaud et la sangria. Elle est aussi très agréable dans le café. Pour en profiter facilement, réalisez un sucre à la cannelle en mélangeant 2 cuillers à soupe de cannelle en poudre avec 150 g de sucre roux. Sucrez vos boissons chaudes avec ce sucre parfumé et régalez-vous! Il est également possible de réaliser un thé très réconfortant à la cannelle en faisant infuser un bâton dans 50 cl d'eau bouillante pendant 5 minutes environ.

    cannelle-poudre

    Vertus et Bienfaits de la cannelle

    Elle a des vertus tonifiantes générales et stimule notre système immunitaire. Pour un  système immunitaire en pleine forme, prenez chaque jour une cuillère de miel et cannelle.

    Elle favorise la digestion et empêche les ballonnements. Si vous souffrez de maux d'estomac ou de crampes, un thé infusé avec de la cannelle pourra vous soulager.

    Elle aide à contrôler son taux de mauvais cholestérol et son taux de glucose. Pour bénéficier de cet effet bénéfique, ajoutez une cuiller de miel et de cannelle dans le thé du matin.

    Elle a des propriétés antibactériennes larges et aide à lutter contre les infections. En cas de rhume ou état grippal, faites infuser un bâton de cannelle ou 1/4 de cc de cannelle avec une cuiller à soupe de miel et quelques gouttes de citron et buvez ce mélange 3 fois par jours jusqu'à disparition des symptômes pour aider à nettoyer les sinus et lutter contre le froid. En cas de congestion nasale, vous pouvez faire des inhalations de bâton de cannelle dans de l'eau bouillante et placez votre visage au dessus avec une serviette.

    Elle a un effet "boostant" et élimine la sensation de fatigue.

    Boire chaque jour une tasse d'eau chaude avec 2 cuillères à café de miel liquide et une petite cuillère à café de cannelle aiderait à lutter contre l'arthrite passagère ou chronique. Si on y rajoute du Curcuma en poudre de qualité, on assimile également les bienfaits anti-oxydant et anti-inflammatoire de la curcumine, molécule principale du curcuma.

    En cas d'infection urinaire, prenez 2 cuillers à café de cannelle et une cuiller à café de miel liquide dans un verre d'eau tiède pour aider à détruire les germes.

    Contre l'acné, mixez de la cannelle avec de l'eau de rose et appliquez localement sur vos petits boutons, laissez reposer 10 minutes pour resserrer les pores et éliminer les bactéries responsables de l’acné avant de rincer.

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    Aurélie F. publié le 18/09/2018 suite à une commande du 10/09/2018

    5/5

    Belle couleur. Pas encore testée

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    Marie-Claude F. publié le 15/09/2018 suite à une commande du 07/09/2018

    5/5

    Que du bonheur. Très aromatique longue tenue et en plus embaume ma cuisine. Donne envie de cuisiner!!!!!

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    France Marie T. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 26/08/2018

    5/5

    tres bien

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    Christelle L. publié le 10/09/2018 suite à une commande du 02/09/2018

    5/5

    Très puissante

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    Yamina B. publié le 07/09/2018 suite à une commande du 31/08/2018

    5/5

    Bien meilleure que celle qu’on retrouve dans les commerces.

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    Sylvie P. publié le 07/09/2018 suite à une commande du 28/05/2018

    5/5

    Un vrai régal sur un carpaccio d'ananas, une tarte aux pommes, une compote...

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    Angela R. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 10/08/2018

    5/5

    Mon épice fétiche j en met partout

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    Jennifer P. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 31/07/2018

    5/5

    Super

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    Sophie P. publié le 19/08/2018 suite à une commande du 14/07/2018

    5/5

    Tres bon produit

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    Véronique L. publié le 19/07/2018 suite à une commande du 04/07/2018

    5/5

    parfaite, et très riche en gout

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