Muscade - Indonésie

Notes principales : Poudre de muscade haut de gamme.
Sensation : Une épice dont seulement une pincée suffit pour harmoniser sa recette.

Aromatique : La fraîcheur de la dernière récolte !

Couleur : Marron clair à foncé.

Origine : Indonésie - Java.

Pochette conservation arômes

Lot d'une qualité exceptionnelle, intense et très parfumé !

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  • 25g
    2,60 €
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  • La muscade - Sélection Indonésie David Vanille 

    Originaire de l’archipel des Moluques en Indonésie, la noix de muscade est une épice qui pousse sur de grands arbres, les muscadiers. Le muscadier est un arbre tropical dont les grandes feuilles restent toujours vertes. Ses fleurs blanc-jaune sont assez parfumées. Le fruit du muscadier a la forme et la couleur d'un abricot. Quand il est mûr, il s'ouvre en deux pour laisser apparaître une noix marron recouverte d'une sorte de filet charnu orangé, appelé l'arille, dont on tire une autre épice cousine de la muscade, le macis. Après avoir retiré le macis, on met ces noix à sécher. Quand l'amande qui se trouve dans le noyau est devenue mobile, on brise la coquille pour y prélever la noix de muscade. De forme ovoïde, ridée et de couleur brun-rougeâtre, la noix de muscade s’utilise en poudre ou entière. dans ce cas, on la râpe au dernier moment. Sa saveur très aromatique est légèrement sucrée. Le lot de cette dernière récolte d'Indonésie est juste exceptionnel et à découvrir pour les amateurs de muscade en poudre intense.

    Histoire de la muscade

    Les Portugais découvrirent le pays d'origine de la muscade : l’archipel de Banda, dans la province des Moluques, en Indonésie. Avec les Hollandais, ils s'installèrent aux Moluques, et firent arracher tous les muscadiers afin de créer un monopole et de maintenir ainsi des prix très élevés. L'intendant français Pierre Poivre réussit cependant à subtiliser quelques plants et à les acclimater à l'île Maurice.

    Au XVIe siècle, on raconte que de nombreux esclaves qui embarquaient sur des bateaux à destination de l’Europe en usaient et en abusaient car la muscade a un effet narcotique, qui entraînait un état comateux pouvant durer plusieurs heures.

    Jadis, la muscade nous parvenait après avoir été trempée dans un lait de chaux, afin d'éviter qu’elle ne germe durant le transport.

    Aujourd'hui, la muscade nous vient des Indes, d'Indonésie, de Jamaïque, de Malaisie, du Sri Lanka ; mais c'est de son pays d'origine, l'île de Banda, où elle est toujours cultivée en quasi-exclusivité, que proviennent les meilleures noix de muscade. Je m'efforce de développer des partenariats avec des producteurs de muscade des îles Banda afin que vous puissiez n jour la découvrir. La logistique est pour cette localité un défi à lui seul. Actuellement, je trouve ma source ma qualité, issu des dernières récoltes en provenance de l'île de Java.

    muscade-poudre

    Comment bien conserver et utiliser votre muscade ?

    Utilisez toujours la muscade en faible quantité car son arôme est très puissant. Généralement, une seule pincée est suffisante. La muscade peut être toxique à forte dose, mais telle que nous l’utilisons dans nos plats il n'y a aucun risque de dépasser cette dose.

    Pour une bonne conservation, placez votre sachet dans une boite hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Achetée entière, râpez-la au fur et à mesure de vos besoins avec

    une petite râpe fine ou un moulin à muscade. La muscade a  des effets narcotiques et même hallucinogènes consommée à trop forte dose. Mais les doses utilisées en cuisine sont inoffensives.

    Que faire en cuisine avec votre muscade

    La muscade entre dans la composition du ras el hanout et du 4 épices.

    Avec son parfum agréable, elle s'associe à de nombreux plats comme les gratins, les purées, la blanquette, les soupes... Elle va très bien dans les sauces blanches et notamment la béchamel. Vous pouvez agréablement relever les préparations à base d’œufs d'une pointe de muscade, comme les omelettes, quiches et soufflés au fromage. Vous pourrez l'utiliser également dans la cuisine orientale, notamment dans les currys. Elle s'accorde à merveille avec le curcuma en poudre dans vos recettes.

    Côté sucré

    Vous pourrez utiliser votre muscade dans les pâtisseries anglaises, et notamment dans les cakes, les scones et les puddings, auxquels elle donnera une petite saveur rustique et authentique. Elle complète également très bien la cannelle dans les desserts aux pommes comme les compotes, les crumbles ou les gâteaux.

    Côté boissons

    La muscade en petite quantité parfumera agréablement le vin chaud, ou le fameux lait de poule américain. Vous pouvez également en saupoudrer dans un chocolat chaud avec un peu de piment en poudre, pour obtenir la version mexicaine de cette fameuse boisson.

    muscade-poudre

    Vertus et Bienfaits de la muscade

    Elle aide à digérer et limite les fermentations intestinales. Prenez ½ cuiller à café de noix de muscade en poudre et ajoutez-la à un verre d’eau tiède ou à votre thé en fin de repas pour bénéficier de ses effets.

    Elle est anti inflammatoire et antibactérienne. Mélangée à un peu de miel pour obtenir une pâte et appliquée sur les boutons, elle apaise l’acné.

    Elle a un effet sédatif. Si vous avez du mal à trouver le sommeil, préparez vous une infusion de valériane ou un mug de lait chaud et ajoutez-y une demi cuillère à café de noix de muscade. Buvez 30 minutes avant d’aller au lit.

    Contre les douleurs dentaires, mélangez un peu de noix de muscade avec de l'eau pour obtenir un pâte et appliquez-la sur la zone douloureuse.

    Prenez un peu de noix de muscade diluée dans de l’eau pour éviter les vertiges et nausées.

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    Ludwig L. publié le 16/09/2018 suite à une commande du 18/08/2018

    5/5

    Je suis étonnée de tous les arômes de cette poudre. J’ai l’habitude De râper ma muscade , mais celle ci est mille fois plus agréable. Je recommande.

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    Christian C. publié le 13/09/2018 suite à une commande du 01/09/2018

    5/5

    Excellent

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    Sandrine Z. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 17/08/2018

    5/5

    Grande qualité

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    Angela R. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 10/08/2018

    5/5

    Pas encore goûter

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    Anthony Q. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 08/08/2018

    5/5

    Rien à voir avec la muscade ducros... Le goût et le parfum sont beaucoup plus agréables et prononcés.

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    Jennifer P. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 31/07/2018

    5/5

    Magique

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    Isabelle M. publié le 04/09/2018 suite à une commande du 06/08/2018

    5/5

    Bien

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    Véronique L. publié le 03/08/2018 suite à une commande du 04/07/2018

    5/5

    Pas encore utilisées

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    Patricia B. publié le 26/07/2018 suite à une commande du 19/07/2018

    5/5

    Pas encore testé mais rien que le parfum envoute

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    Margareth A. publié le 18/07/2018 suite à une commande du 07/07/2018

    5/5

    excellente dans la purée

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