Poivre Noir - Brésil

Exclusivité web !

Nez : mentholé, biscuité, vanillé.

Sensation : un poivre noir très typé, fort en caractère.

Palette aromatique : un poivre d'une très grande fraicheur. Non croquant sous la dent, croquant "biscuité". Développant des notes carnées et de nuoc man vietnamien à l'attaque. Longueur exceptionnelle et douce sur l'agrume.

Couleur : grains mélant le noir foncé et le marron clair.

Origine : Sud est du Brésil - Espirito Santo

Pochette hermétique offerte dès 50g

Découvrez enfin un Poivre de qualité pas cher !
Il fera la différence sur votre table !

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  • 25g
    1,90 €
  • 50g
    3,80 €
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    6,90 €
  • 200g
    11,90 €

1,90 € TTC

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  • Le poivre Noir du Brésil d'Espirito Santo - Une aromatique renversante!

    Le poivre a été importé au cours du 17ème siècle au Brésil. Aujourd'hui, les plus grosses plantations se trouvent dans le Nord du pays, dans l'état de Para. On récolte au Nord du Brésil 40.000 tonnes par an. La demande ayant été croissante sur les poivres de la région de Tome-Açu, Guama, Paragominas et Castanhal, j'ai voulu vous faire découvrir un poivre qui sort de l'ordinaire.
    Oublier le poivre noir comme vous pensez le connaitre.

    Un poivre noir, une origine "Espirito Santo" et un plongeon dans la négociation d'un lot d'une qualité aromatique rare. 

    L'idée : Marre d'un poivre noir basique, sans goût, juste un piquant?
    Découvrez mon poivre noir, révélez votre esprit Corsaire dans vos recettes de cuisine d'un simple tour de moulin.

    Le poivre noir du Brésil d'Espirito Santo c'est tout d'abord le plaisir de découvrir un poivre "frais" qui ne croque pas sous la molaire comme dans 90% des cas. C'est au delà de ce croquant doux et biscuité, une aromatique très typée qui nous offre de nombreuses notes aromatiques en bouche.

    Comment en suis-je venu à sourcer un poivre du sud-ouest du Brésil?

    Si je dois retenir une chose de mes mois passés à Londres, c'est "Think differently" (Pense differement). Je ne veux pas être un mouton et vous proposer ce que tout le monde peut vous proposer, ce serait trop simple. Quel serait alors l'intérêt d'acheter ses épices chez David Vanille? Aucun!

    Pour pouvoir toujours vous surprendre, il faut donc adopter ce principe anglosaxon.  Pensez differement, retourner aux origines du Poivre au Brésil.

    Pour cela, il faut redescendre à plusieurs milliers de kilomètres de la région Para (proche de la Guyane).
    C'est sur les docks des ports de Salavador de Bahia et de Porto Seguro que sont arrivés les premiers plants de Piper nigrum au Brésil. Le climat montagneux et tropical de la région de Bahia était parfait pour développer des plantations de poivre. Les plantations de poivre se sont, dans un premier temps, développées dans la région de Bahia puis de Espirito Santo.

    J'ai voulu pouvoir proposer un poivre gorgé de soleil et qui sortait des sentiers battus, une nouvelle fois. Mes yeux se sont naturellement dirigés sur la région la plus au sud, plus sauvage, celle d'Espirito Santo.

    La zone de production était sélectionnée. Une région originelle ou les premières plantations ont été mises en place au Brésil.
    Il fallait ensuite que les échantillons de poivre noir demandés tiennent le cap et ça, c'est tout un métier.


    Quelle est la différence entre ce poivre noir et un autre ?


    C'est très simple : sa fraicheur !
    Si vous devez retenir une chose c'est ce plaisir de pouvoir découvrir un poivre noir travaillé avec passion.

    Cela aura pris des mois de travail à mon niveau :

    - De nombreuses recherches et d'appels sur place
    - Intégrer les typicités des poivres Brésiliens
    - Découvrir les meilleures qualités
    - Etre draconien sur le choix de la fraicheur du poivre
    - Réception et Etude d'échantillons, des dizaines sont passés entre mes mains.
    - Créer une relation de confiance avec mon partenaire collecteur
    - Obtenir (enfin) la qualité "rêvée" que l'on souhaitait.


    Deuxième point important : un poivre qui puisse être accessible en terme de prix et avec une aromatique singulière.

    Il fallait que je puisse vous proposer un poivre noir qui soit accessible au plus grand nombre mais respectant le cahier des charges David Vanille. J'espère de tout coeur que tous mes efforts et recherches seront appréciés par vous, votre famille et vos amis.
    Vous laissant la chance de découvrir "autre chose" qu'un poivre noir piquant et sans expression.

    Je vous invite à découvrir le poivre noir de Tellichery


    Le Poivre Noir du Brésil "Espirito Santo" - Explications sur le lot :


    Sur cette sélection de poivre noir, le visuel n'était pas ce qui m'importait le plus. A la différence d'un Kampot qui se doit d'être immaculé, j'avais vraiment envie d'autre chose de plus "originel", simple et très typé. Ici, on efface à nouveau tout ce que l'on pensait connaitre, on ferme les yeux et on se laisse guider par son coeur et son palais.

    Sur ce lot, vous découvrirez sûrement de mini bouts de grappes encore sur les grains et ça j'adore! Cela me ramène complètement dans les plantations. Evocateur d'un lien entre la liane des plantations d'ou il provient et mon client qui aura le plaisir de le découvrir.

    En bouche, le croquant sera "biscuité" et très doux dû à sa fraicheur. Note vanillée et féminine au croquant. La première attaque au palais est chaude avec une sensation de piment doux qui persiste sur la langue. Le puissance monte d'un cran et c'est après une vingtaine de secondes que l'on découvre un caractère très typé. Des notes de sauce Nuoc man apparaissent, c'est ce que je préfère à vrai dire au delà de son nez. Finale sur des notes douces d'agrumes.

    Dans quelles recettes utiliser votre poivre noir du Brésil ?


    Ce poivre noir sera, je vous le souhaite, le poivre de votre quotidien. Il vous permettra de découvrir une qualité "fraiche", sans croquant dur comme de nombreux poivres proposés partout.

    Une aromatique qui sort des sentiers battus, ce que je m'efforce de vous proposer jour après jour au travers de mes recherches d'épices.

    Dans le salé

    Compagnon indissociable du sel, vous pouvez l'employer dans tous types de plats salés : viandes, poissons, légumes, sauces, charcuteries… Il fera par exemple des merveilles ajouté généreusement à de la chapelure ou mixé avec des noisettes, puis utilisé en chapelure pour paner du poulet, du fromage ou du tofu. Il est l’ingrédient vedette des pâtes au poivre italiennes, nommées cacio e pepe, et du steak au poivre, mais il sera aussi parfait pour accompagner du magret, des crevettes ou des champignons.

    Bien que souvent utilisé seul, le poivre entre entre aussi dans la composition d'autres mélanges, comme le ras el hanout et le 4 épices. Il convient très bien aux plats mijotés, à condition de le pas l’ajouter trop tôt puisque son goût se modifie lors des cuissons longues. Pour obtenir un poivre vraiment parfumé et à votre goût, vous pouvez réaliser un mélange de plusieurs origines pour votre poivrier comme avec du poivre Timut du Népal aux notes de Yuzu et de Pamplemousse.

    Dans le sucré

    On ne pense pas forcément aux utilisations sucrées du poivre, pourtant il vous surprendra agréablement. Essayez par exemple d'en ajouter sur une panna cotta aux fruits rouges ou une salade de fraise, vous serez conquis! Globalement, il fonctionne aussi bien avec les agrumes, les salades de fruits, les desserts aux fruits d’été en tous genres, comme les pêches rôties, et avec les fruits un peu acides comme la prune, ou l’ananas.
    Le poivre noir se mariera aussi très bien au chocolat, notamment dans les mousses au chocolat et brownies. Enfin, il renforcera le caractère des gâteaux épicés comme le carrot cake, le gâteau à la citrouille, les cookies à la cannelle d'Indonésie...


    Le poivre noir et ses origines

    Le poivre, dont le nom vient du sanskrit "pilpali", est la plus célèbre des épices grâce à sa saveur piquante et aromatique. Extrêmement utilisé, Il n'y a pratiquement pas de préparation où il n'est pas présent. Seules trois variétés de plantes peuvent bénéficier de l’appellation « poivre » : le poivrier long (Piper longum), le poivrier cubèbe (Piper cubeba),  et le plus courant, le poivrier noir (Piper nigrum).
    Le poivrier noir est une liane épaisse aux petites fleurs blanches, de la famille des Pipéracées. Il pousse le long des arbres ou de tuteurs et peut atteindre jusqu’à 10 mètres à l’état sauvage. Cette liane produit des baies regroupées en grappes, qui ne servent pas qu'à produire du poivre noir : en fonction du stade de maturité auquel on récolte ce fruit et du séchage, on peut obtenir du poivre vert, noir, rouge ou blanc. Le poivre noir est cueilli avant maturité et séché au soleil. C’est le plus fort en goût. Sa saveur varie selon sa région de provenance. Il est aujourd’hui cultivé principalement aux Indes dont il est originaire, mais aussi en Indonésie, à Bornéo, au Brésil, au Cambodge, et en Malaisie.

    Histoire du poivre noir

    Les Grecs sont les premiers chez qui on retrouve des traces de l'utilisation du poivre. Ils l'utilisèrent d’abord pour remplacer les baies de myrte. Au Moyen Âge, le poivre était offert en tribut aux seigneurs, et on évaluait donc la fortune d'un seigneur à ses réserves de cette épice si coûteuse.

    Le poivre a joué un rôle historique important dans l'histoire : son prix élevé incita les navigateurs à chercher un passage maritime pour se rendre aux Indes, abandonnant ainsi la route terrestre des caravanes.

    Comment bien conserver et utiliser votre poivre noir du Brésil ?

    Le poivre se trouve souvent en poudre dans le commerce. Sous cette forme, il s'évente et perd très rapidement son arôme pour ne laisser place qu'à l'âcreté. Pour profiter au mieux son parfum, il est préférable de l’acheter en grains entiers, et de le moudre au dernier moment à l’aide d'un moulin. Rangez votre poivre en grains dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il pourra même s'améliorer en vieillissant!

    Le poivre développe aussi une amertume s'il est soumis à une trop longue cuisson. Ajoutez-le donc en fin de cuisson lorsque c'est possible, surtout pour les plats qui doivent mijoter plus de deux heures.

    Enfin, veillez à ne pas avoir la main trop lourde sur le poivre lorsque vous assaisonnez un plat. Laissez à vos convives la possibilité d'ajouter eux-mêmes du poivre noir du Brésil dans leur assiette selon leurs goûts.

    Vertus et bienfaits du poivre noir du Brésil au quotidien

    Il aide à lutter contre le rhume, la bronchite  et les maux de gorge grâce à ses propriétés désinfectantes et antidouleur. Pour cela, ajoutez 1 cuillère à café de poivre moulu à votre thé, ainsi qu’une cuillère à soupe de miel.

    Le poivre a des vertus digestives et ouvre l’appétit. Pour en bénéficier, il vous suffit d’en ajouter quotidiennement dans vos recettes en fin de cuisson pour ne pas l’altérer. En rajoutant du Curcuma en poudre et un peu d'huile, vous aurez un remède bien être facile à utiliser chaque jour (digestif, anti-oxydant, anti inflammatoire).

    Il permet de prévenir et de soulager les troubles intestinaux et favorise la digestion. Ici encore, soyez généreux dans vos plats pour profiter de ces effets.

    Il permet de faire cicatriser rapidement les petites coupures. Pour cela, couvrez la plaie de poivre noir moulu.

    Il a un effet décongestionnant et peut ainsi aider à lutter contre la sinusite. Pour cela, préparez un mélange d’un bol d’eau bouillante, 5 cl de jus de citron, 1 cuillère à café de poivre moulu et une cuillère à café de gros sel. Placez votre tête au dessus, couvrez la d’une serviette et inhalez.
    poivre-noir-bresil

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    Carole V. publié le 11/07/2018 suite à une commande du 04/07/2018

    5/5

    agréablement surprise par la puissance qu'il laisse dans les préparations

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    Stéphanie B. publié le 09/07/2018 suite à une commande du 01/07/2018

    5/5

    Très bon produit. Merci

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    Nicole P. publié le 03/07/2018 suite à une commande du 25/06/2018

    5/5

    TRES BON POIVRE

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    Pascal M. publié le 27/06/2018 suite à une commande du 21/06/2018

    5/5

    belle qualité

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    Sophie L. publié le 25/06/2018 suite à une commande du 19/06/2018

    5/5

    Pas encore testé

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    Delphine G. publié le 24/06/2018 suite à une commande du 18/06/2018

    5/5

    Divin

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    Nadia I. publié le 20/06/2018 suite à une commande du 12/06/2018

    5/5

    topissime

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    Tavares A. publié le 13/06/2018 suite à une commande du 07/06/2018

    5/5

    Un poivre trés frais.

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    Thierry A. publié le 13/06/2018 suite à une commande du 07/06/2018

    5/5

    Correspond à la description

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    Pascal M. publié le 17/05/2018 suite à une commande du 10/05/2018

    5/5

    Enfin DU poivre

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