Fèves Tonka Premium - Brésil

Notes principales : Amande, Vanille, Caramel.

Sensation : Une épice exceptionnelle que j'adore utiliser avec le chocolat, les crèmes sucrées, les sauces salées.

Aromatique : La dominance sur les notes d'amandes et de vanille. Note de fond caramélisées.

Couleur : Noir ébène, saturation d'arômes pour extraction. 

Calibre : +2.5cm / 40g = environ 25 Fèves Tonka.

Origine : Brésil - Amazonie / Population indigène du Para.

Pochette conservation arômes

NOUVEAU COLLECTEUR au Brésil.
Arrivage d'Amazonie - Une épice à avoir dans votre cuisine !
S'harmonise à merveille avec les desserts et poissons.

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  • 20g
    6,90 €
  • 40g
    9,90 €
  • 160g
    34,90 €
  • 400g pro
    59,90 €

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  • La Fève Tonka du Brésil - Une épice d'exception avec la signature David Vanille

    La fève Tonka est le fruit du Dyptérix Odorata, un arbre pouvant atteindre 40 m de haut. La récolte s’étend de Juin à Septembre selon les régions. L’ensemble de l’affinage dure une année. En ouvrant le fruit qui ressemble à une petite mangue, on découvre des fèves de couleur ébène.

    La principale molécule aromatique de la fève Tonka, la coumarine, en saturation avec les huiles essentielles, se cristallise en surface, signe d’une excellente qualité (fève tonka givrée).


    Les arbres qui produisent la fève Tonka poussent dans des zones tropicales humides. C'est seulement depuis une dizaine d'année qu'elle est apparue dans la gastronomie. Récoltées par les populations indigènes du Brésil, les fèves Tonka sont utilisées aussi bien dans l'industrie des parfums que par les plus grands pâtissiers.


    Si vous ne l'avez jamais travaillée, il ne faut plus attendre et découvrir la qualité de mes producteurs au plus vite.

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    Quelle est la différence entre mes Fèves Tonka du Brésil et les autres ?

    Ces Fèves Tonka ont été importées directement d'Amazonie (via Sao Paulo). 
    J'ai demandé à mon collecteur de me sélectionner seulement la qualité la plus rare, les plus grosses fèves, de couleur ébène. 
    Mon but : proposer une qualité introuvable ailleurs en magasin ou sur internet.

    Si vous êtes à la recherche de Fèves Tonka d'exception, elles seront disponible uniquement ici.
    J'ai comparé de nombreux lots, d'échantillons du Brésil et de fournisseurs Européens avec à chaque fois le même constat : la qualité répondait toujours au même standard.

    Ma recherche d'épices avec pour leitmotiv l'excellence prend ici tout son sens.
    Vous aurez pour la première fois entre vos mains, des Fèves Tonka fraîches, récoltées par les peuples indigènes d'Amazonie.



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    Pourquoi faut-il acheter et découvrir la Fève Tonka ?

    Si vous ne la connaissez pas encore, une découverte incroyable vous attend! La Fève Tonka propose une palette aromatique qui réunit l'intensité de l'amande, la douceur de la vanille avec un final caramélisé.
    S’ensuit un ensemble virtuose mélangeant des arômes vanillés et profonds.

    Je ne propose que des épices sur lesquelles j'ai un véritable coup de coeur.
    La Fève Tonka est pour moi un "must" à avoir dans sa cuisine. C'est simple, quand vous prenez des fèves Tonka d'une excellente qualité et que vous les faites sentir, l'effet est immédiat!
    L'épice propose des notes puissantes et féminines. On l'utilise volontiers comme substitut à la vanille dans les crèmes anglaises, les plats salés et surtout les desserts au chocolat.

    Dans quelle recette mettre de la Fève Tonka ?

    C'est facile, dans toutes les recettes où vous utilisez de la vanille, vous pourrez la remplacer par de la Fève Tonka.
    L'arôme qui ressortira sera complètement différent et propre à la fève Tonka. Attendez-vous à une explosion de saveurs grâce à elle. Vous séduirez vos convives avec des desserts au goût de praliné, avec des pointes de cacao et de caramel.

    • Mousse au chocolat noir et Ganache : Vous pourrez raper une fève Tonka afin d’apporter des notes sensuelles à vos entremets.
    • Aromatisez riz au lait, crème pâtissière, crème brulée, cheesecake et flans avec une demi-fève Tonka. Cela sura amplement suffisant, vous risqueriez de surplomber toutes les autres saveurs en en incorporant plus dans votre préparation.
    • Réalisez de merveilleux smoothie à la banane et à la fève tonka.
    • Tartes et tartelettes ne sont pas en reste : une tarte tatin, un tarte à l'abricote ou au fruits rouges ou une simple tarte aux pommes agrémentées de fève tonka feront des ravages. 
    • La fête Tonka s’associe à merveille avec les desserts à base de chocolat (gâteaux au chocolat, fondant, moelleux, glace, tarte au chocolat, crème au chocolat,…)
    • Dans un poulet au curry, un tiers d'une fève Tonka amènera la touche qui fera l'originalité de votre recette au delà de la qualité de votre curry indien.
    • Expérimentez avec un filet de perche du Nil, un carpaccio de légumes et une sauce hollandaise à la Fève Tonka.

    La quantité ne sert à rien. Jouez avec la macération en basse température de votre épice et vous ferez des miracles.



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    Comment utilisez la Fève Tonka ?

    Il vous suffit de la râper comme de la muscade et de l'intégrer à votre recette de cuisine.

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    Comment bien conserver vos Fèves Tonka ?

    Ces Fèves Tonka du Brésil ont un DUO jusqu'au 04/2023.
    Il suffit dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.

    Vertus et Bienfaits de la Fève Tonka

    Comme de nombreuses épices, à très forte dose, la fève tonka peut être nocive. Mais en dose raisonnable et pondérée, elle fait des miracles !

    Elle a des vertus anticoagulantes, antioeudématiques. Elle est également anesthésique et bactéricide. De plus, la coumarine présente dans la fève tonka est reconnue pour être tonifiante et relaxante mais également antioxydante et détoxifiante.




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    Sandra M. publié le 01/12/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    je ne connaissais pas la fève de Tonka j adore excellente mes collèfgues de travail ont elles aussi etaient conquises

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    Sylvie D. publié le 28/11/2018 suite à une commande du 21/11/2018

    4/5

    De belles fèves

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    Sandra G. publié le 25/11/2018 suite à une commande du 18/11/2018

    5/5

    Un.arome et un.gout parfait

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    Sabrina M. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 04/11/2018

    5/5

    Parfait

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    Helene T. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 05/11/2018

    5/5

    Très parfumée

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    Bonnefis M. publié le 12/11/2018 suite à une commande du 03/11/2018

    5/5

    conforme a mon attente

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    Helene V. publié le 09/11/2018 suite à une commande du 15/10/2018

    5/5

    Rien a dire, superbe qualité

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    Mylène G. publié le 06/11/2018 suite à une commande du 31/10/2018

    5/5

    Hâte de faire des gâteaux au chocolat avec!

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    Celine V. publié le 05/11/2018 suite à une commande du 30/10/2018

    5/5

    Ces fèves de Tonka sont délicieuses et de grande qualité, elles parfument délicatement nos préparations sucrées ou salées. Je recommande !

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    Sébastien B. publié le 20/10/2018 suite à une commande du 19/08/2018

    5/5

    Première fois pour moi, je n'ai donc pas de comparaison mais très agréable découverte. Il faut apprendre à la dosée pour trouver l'équilibre.

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