Cristaux de fleurs de Palmiers - Cambodge

Nez : Confiseries caramélisées, barbe à papa.
Sensation : Gourmand, sucre haut de gamme et rare.

Palette aromatique : Crèmes au chocolat, caramels, très fin.

Couleur : Sucre nectar vieillit - Couleur marron, qualité rare.
Indice Glycémique : Inférieur à 30 (idéal pour les diabétiques).

Origine : Province de Kâmpôt - Sud Cambodge

Pochette conservation arômes.

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  • 100g
    4,90 €
  • 200g
    8,90 €
  • 300g
    11,90 €
  • 400g pro
    14,90 €

4,90 € TTC

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  • D'où vient ce nectar haut de gamme ?

    Ces cristaux de sucre rare est à la base un jus de fleurs de palmiers. Le jus s'écoule des tiges des fleur de palmier. La récolte ancestrale se fait sur une durée de 3 à 4 mois selon la région du Cambodge dont est issue le nectar. Des lames de bambou sont installées par les producteurs cambodgiens sous les fleurs après avoir marqué le palmier d'une ouverture. 
    Tous les jours, le nectar est récupéré et emmène à la coopérative. 

    sucre-fleur-palmier-cambodge

    Comment obtenir des cristaux de sucre issu du nectar des fleurs de palmiers?

    La coopérative ou le producteur de palmiers à sucre filtre le jus et le cuit en basse-température pendant 3 à 5 heures.
    De cette première étape un superbe sirop émane. A l'aide d'un fouet en bambou, il est battu pendant une heure pour cristallisé.
    Au fur et à mesure, redescendant en température, les cristaux de fleurs de palmiers deviennent visibles.
    Dernière étape, les producteurs tamisent les cristaux. 

    Stocker dans des fûts de bambou couvert de lange, il est vieillit sur ma demande afin de se bonifier.
    Le résultat est un mélange de cristaux brun foncé, de sucre cristallisé qui en bouche fond littéralement. 

    Il s'adresse aux personnes recherchant des saveurs nouvelles, gourmandes et rares. 

    Il n'est comparable avec aucun des "sucres industriels" que vous connaissez. Un travail artisanal, ancestral, à la recherche de l'excellence est ce que représente ces cristaux de fleurs de palmiers à mes yeux.

    Idée d'association : Sublime les desserts avec de la Fève Tonka du Brésil Premium


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    Helene V. publié le 09/11/2018 suite à une commande du 15/10/2018

    5/5

    Vraiment top

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    Merveilles Et Délices A. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 13/10/2018

    5/5

    Très beau produit

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    Aurore M. publié le 09/10/2018 suite à une commande du 02/10/2018

    5/5

    Une magnifique découverte, je le recommande !!

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