Épices, & aromates

Pourquoi acheter des épices chez David Vanille ?

Vous ne trouverez que le meilleur des plantations sur mon site. Ma gamme n'est pas large mais chaque épice est ici le fruit d'un coup de cœur. Je suis en contact journalier avec des collecteurs-producteurs-entrepôts afin d'être toujours en veille sur les derniers lots d'épices authentiques. J'ai choisi de prendre mon temps et au grès des découvertes, vous proposer seulement celles qui sortent des sentiers battus, la meilleure qualité !

Quand on achète des épices chez David Vanille, ce n'est pas pour retrouver celles que l'on trouve en grande surface. Si vous découvrez par exemple mon poivre Timut du Népal, je vous garantis des notes intenses de Yuzu et de pamplemousse avec en prime un aller simple, en quelques secondes au Népal. Les épices nous font voyager. Il suffit de quelques pincées d'une épice de qualité pour revisiter un plat. Elles apporteront de l'harmonie, de la couleur, une évasion gourmande à votre recette.

Sous-catégories

  • Épices

    Pourquoi acheter des épices chez David Vanille ?

    Vous ne trouverez que le meilleur des plantations sur mon site. Ma gamme n'est pas large mais chaque épice est ici le fruit d'un coup de cœur. Je suis en contact journalier avec des collecteurs-producteurs-entrepôts afin d'être toujours en veille sur les derniers lots d'épices authentiques. J'ai choisi de prendre mon temps et au grès des découvertes, vous proposer seulement celles qui sortent des sentiers battus, la meilleure qualité !

    Quand on achète des épices chez David Vanille, ce n'est pas pour retrouver celles que l'on trouve en grande surface. Si vous découvrez par exemple mon poivre Timut du Népal, je vous garantis des notes intenses de Yuzu et de pamplemousse avec en prime un aller simple, en quelques secondes, au Népal. Les épices nous font voyager. Il suffit de quelques pincées d'une épice de qualité pour revisiter un plat. Elles apporteront de l'harmonie, de la couleur, une évasion gourmande à votre recette.

    Qu’est-ce qu’une épice et pourquoi en utiliser ?

    Considérées comme un aliment, les épices peuvent être végétales ou minérales. On les utilise pour parfumer, colorer ou corser des plats alimentaires. Elles peuvent être issues de différentes parties de plantes. Par exemple, la cannelle provient de l’écorce du cannelier, le safran et le clou de girofle de fleurs et la coriandre de graines. Elles peuvent être utilisées dans de nombreux plats. La cannelle moulue est capitale dans l’élaboration d’un pain d’épices, les traditionnelles épices indiennes feront des ravages dans les marinades de viande blanche et même de poissons ! Vous pourrez même en utiliser certaines en les saupoudrant directement sur des fruits frais comme de la mangue ou de l’ananas par exemple. Ainsi, vous pourrez modifier des recettes que vous maitrisez déjà ou improviser totalement et délaisser les recettes traditionnelles.

    La plupart d’entre elles ont des vertus thérapeutique. C’est pour cette raison qu’elle étaient principalement utilisées en tant que remèdes. Pour chacune des épices que j’ai sélectionné pour vous, je vous présente ses vertus et des idées de « remèdes de grand-mère ». Par exemple, le curcuma a des vertus antioxydants et est une excellent anti-dépresseur et anti-stress naturel. La cannelle renforce notre système immunitaire et la muscade est anti inflammatoire et antibactérienne. Retrouvez toutes mes astuces cuisine et accompagnement sur les fiches descriptives des produits.

    Quelles sont les épices les plus populaires ?

    Parmi les épices douces, la cannelle, le curcuma, le cumin, le paprika et la muscade sont surement les plus connues. Pour les amateurs de piquant, le piment de Cayenne est sensiblement relevé.

    Côté mélange d’épices, le curry indien ou le curry coco créole sont des incontournables. Ils apporteront saveur et juste assez d piquant pour rendre tous vos plats exotiques !

    D’autres épices sont très populaires. On note par exemple le safran, connu pour sa rareté et son palais fin; la vanille qu’on ne présente plus mais aussi tous les types de poivres qui sauront vous ravir. Car, oui, il existe d’autres poivres que le poivre noir classique. 

    La fève tonka est en plein essor aujourd’hui. En effet, elle peut remplacer la traditionnelle gousse de vanille de Madagascar et apporter une explosion de saveurs inédites pour toutes les occasions.

    La plupart de ces épices peuvent être moulue dans un moulin à poivre classique. J’ai toutefois fait le choix de vous les proposer déjà moulue pour la plupart. Elles sont stockées dans un sachet refermable permettant une meilleure conservation. 

  • Mélange d'épices

    Pourquoi choisir un mélange d’épices David Vanille ?

    La réponse est simple : pour la passion. Mon but est de vous faire découvrir de nouvelles saveurs et les meilleures epices du monde. Et pour vous proposer une expérience authentique, aux notes exotiques, je ne choisis que des épices de qualité exceptionnelle. Ainsi, vos plats mijotés seront encore plus savoureux qu’à l’accoutumée. En effet, mes produits artisanaux et humains ont une saveur inégalable par les produits de la grande distribution.

    Comment utiliser mes mélanges d’épices ?

    C’est un jeu d’enfant ! Mon curry indien (Coriandre fraîche moulue, Curcuma, Graines de Moutarde, Graines de Fenouil, Sel marin, Piment, Fenugrec, Ail, Poivre, Cumin), avec sa note piquante, viendra sublimer vos plats de viande blanche ou de volaille. Mélangez une cuillère  à café de mon mélange à de la crème fraiche et vous obtiendrez un sublime curry de porc. Mélangez le à de l’huile d’olive pour obtenir une marinade renversante ! Vous aimez le curry mais n’appréciez pas le piquant ? Optez alors pour mon curry créole Noix de coco et ravissez vos convives avec un plat aux saveurs antillaises et douces ! Accompagnés d’un chutney pour un instant fruité, ils feront des ravages.

    Amateur de saveurs tex-mex ? Saupoudrez mon mélange faijtas-tacos sur votre viande en cours de cuisson et invitez le Mexique à votre table !

    Fan de la cuisine nippone ? Adoptez le Shichimi Togarashi, le 7 épices japonais (poivre Sansho du Japon, piment du Nord du Japon, zestes d'oranges, gingembre, sésame blanc, graines de sésame noir et algues) qui vous transportera immédiatement au pays du soleil levant ! Facile à utiliser, vous n’avez qu’à le saupoudrer sur votre plat au moment du service en guise d’assaisonnement. Ainsi, vous conserverez toutes ses saveurs. Il accompagne produits de la mer, viandes blanches mais aussi le riz et les oeufs comme aucun autre mélange d’épice !

    La qualité avant tout

    Vous hésitez encore ? Chaque fiche produit est détaillée. Vous y retrouverez des idées de recettes, la composition de mes mélanges mais aussi les avis et astuces d’autres clients ! Alors n’hésitez plus et ajouter de la couleur, du goût et une touche exotique à tous vos plats ! Séduisez votre entourage avec des mets à la saveur inégalable ! Parfumer votre cuisine n’a jamais été aussi simple.

  • Aromates

    Pourquoi acheter des aromates chez David Vanille ?

    Comme pour mes épices, mes aromates sont sélectionnés avec soin. Je fais le choix de ne proposer que des produits qui m’ont séduit. Ma démarche reste la même : faire découvrir de nouvelles saveurs, parfois subtiles, parfois brutes mais toujours inédites. Les produits de grande distribution manquent souvent de goût et de caractère. C’est pourquoi j’ai décidé de ne choisir que les produits les plus gouteux pour vous aromatiser vos mets salés.

    Certains vous ramèneront en enfance, véritable madeleine de Proust. D’autres vous emmèneront à l’autre bout du monde, dans une odyssée gustative olfactive. Alors laissez vous transporter et séduire par ma sélection d’aromates.

    Qu’est-ce qu’un aromate et pourquoi en utiliser ?

    Définir un aromate n’est pas chose aisée. En effet, tout le monde ne s’accorde pas sur ce qui est un aromate et ce qui ne l’est pas. Les aromates, ce n’est pas que les plantes aromatiques. Pour faire simple, un aromate est un « extrait » de plante permettant de parfumer la cuisine. On peut les retrouver sous différentes formes. Par exemple les bulbes comme l’ail et l’oignon sont des aromates. Mais basilic, sauge, cerfeuil et menthe en font partie dans la catégorie « feuille », de même que les graines avec  la coriandre ou la moutarde. On peut aussi inclure les fleurs (clou de girofle et capucine) mais aussi les fruit avec le piment comme principal exemple. Bien évidemment, bien d‘autres aromates existent.

    Quelles sont les aromates les plus populaires ?

    Le mélange d’herbes aromatiques est un incontournable. Composé de romarin, de marjolaine, de basilic, de sarriette et de thym, et élaboré en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, il vous transportera sur ses terres de création. Ce produit 100% made in France se mariera avec tous vos plats salés ! Vous pourrez l’ajouter à une sauce tomate maison, l’inclure dans une marinade, le saupoudrer sur un poisson papillote mais également dans n’importe quelle recette de viande mijotée. À vous la sauce bolognaise savoureuse et les grillades au goût du Sud ! Agrémenter un fromages frais (fromage blanc ou faisselle) de mon mélange et d’une pointe de sel vous offrira un instant douceur et inattendu.

    La persillade est un des indispensables en cuisine Européenne. Elle peut être utilisée pour les plats les plus raffinés (escargots) comme pour les plus simples mais toujours aussi savoureux comme des poêlées de champignons, des tomates à la provençale. Regorgeant de minéraux et vitamines essentiels, le persil plat est un allié de taille dans la cuisine. J’ai pris la décision de sécher ma persillade. En effet, déshydratée, elle se conservera plus longtemps qu’une persillade fraiche, tout en offrant la même saveur. Vous pourrez la saupoudrer directement sur vos préparations en tant qu’assaisonnement mais également l’intégrer à une sauce salade au yaourt, une omelette. Elle vous permettra même de réaliser de superbes marinades si vous la mélangez à un mélange d’huile d’olive et d’huile de colza.

    Ma sélection de thés sera parfaite pour une infusion de grande qualité pour un instant très parfumé. Mon thé blanc aiguille d’argent a des notes de miel et de fruits jaune tandis que mon thé noir bourgeons d’or a un nez épicé, miel et boisé. Tous deux sont puissant mais délicats à la fois. 


  • epices-aromates

    Notes principales : Amande, Vanille, Caramel. Sensation : Une épice exceptionnelle que j'adore utiliser avec le chocolat, les crèmes sucrées, les sauces salées. Aromatique : La dominance sur les notes d'amandes et de vanille. Note de fond caramélisées. Couleur : Noir ébène, saturation d'arômes pour extraction.  Calibre : +2.5cm / 40g = environ 25 Fèves...

  • epices-aromates

    Notes principales : Entremêle des notes de foin et une douceur finissant sur le miel. Sensation : Intense et long en bouche. Aromatique : Puissante, quelques pistils de cette qualité suffisent. Couleur : Rouge foncé, pointe de la sommité florale jaune propolis. Qualité : Néguine - Le meilleur de la récolte. Origine : Plantation du Khorosan - Torbat,...

  • epices-aromates

    Nez : poudre fraîche des meilleures plantations. Sensation : couleur qui illumine nos recettes. Utilisation : Repas équilibré, mijotés, poissons, volailles. Couleur : jaune-orangé. Origine : Inde. Pochette conservation arômesIdéal pour créer des currys facilement.S'ajoute à de nombreuses recettes de cuisine.

  • epices-aromates

    Notes principales : Généreuses, Indiennes (Sud de l'Inde). Sensation : Un voyage sur la route des épices à lui tout seul. Une sélection à découvrir sans plus tarder Aromatique : Très parfumé, non piquant. Couleur : Jaune Gamme cuisine facile Pochette conservation arômes Un création qui nous invite sur la route des Indes.Idéal pour agrémenter une crème...

  • epices-aromates

    Thé Blanc - Récolte 2017* Feuille : Récolte uniquement composé de bourgeons recouvert d'un léger duvet. * Couleur : Vert argenté* Parfums : herbe fraîchement coupé.* En bouche : Très floral, la finesse à l'état pur. Longueur amandes et les fruits jaunes. Robe * Couleur : Ivoire* Texture en bouche : Souple, délicat.* Arômes au nez : miel, fruits jaunes....

  • epices-aromates

    Notes principales : pimentées, agrumes, sésame. Sensation : Le Shichimi Togarashi : le mélange d'épices japonnais par excellence ! Aromatique : La dominance est sur les notes pimenté-agrumes. Note de fond agrumes. Couleur : Orange clair, pailletage de sésame noir et blanc, pointe de vert avec les algues. Qualité : Gastronomie Origine : Japon Pochette...

  • epices-aromates

    Thé Noir - Récolte 2017 * Feuille : Récolte uniquement composé de bourgeons couleur or.* Couleur : Or puis paille.* Parfums : Miel, épicé, cacao brut.* En bouche : Notes de sous bois avec un final sur le cacao. Robe * Couleur : Dorée* Texture en bouche : puissante tout en finesse.* Arômes au nez : épicé, miel, boisé. Longueur en bouche : Un thé très...

  • epices-aromates

    Utilisation : Cuisine du soleil, indispensable! Composition : Romarin, Marjolaine, Basilic, Sarriette, Thym. Couleur : Vert clair, ambiance provence. Qualité : A1 Origine : Mélange d'aromates - Création en PACA. Pochette conservation arômesMélanger votre sel de mer avec ces herbes.Rajouter le poivre de votre choix.Utilisation quotidienne pour apporter une...

  • epices-aromates

    Notes principales : Aromatique et Savoureux. Sensation : Idéal pour réussir votre recette à base de poissons. Aromatique : Un mélange d'épices qui s'adapte aux poissons, pâtes et riz. Couleur : Superbe visuel de plusieurs couleurs, fiesta ! Origine : Mélange - France Pochette conservation arômesPour vos poissons en papillotes ou à la poêle.Rajouter un peu...

  • epices-aromates

    Notes principales : Aromatique. Aromatique : A mettre dans toutes vos recettes.  Couleur : Vert clair dans son ensemble avec des dégradés. Utilisation : Dans une vinaigrette, Omelettes, sur des des pâtes ou du riz. Qualité : A1 Origine : Mélange d'aromates - Création en Champagne. Pochette conservation arômesPour apporter la touche finale à votre...

  • epices-aromates

    Notes principales : Aromatique, doux. Sensation : Envie de mettre du soleil dans ses plats. Aromatique : La dominance est sur les notes pimenté-oignons. Note de fond Cumin-Thym. Couleur : Orange clair, mélange complexe de plusieurs épices. Qualité : A1 Origine : Mélange d'épices - Création en Champagne. Retrouvez toute l’ambiance des Antilles dans ce...

  • epices-aromates

    Notes principales : Aromatique, Provençal. Utilisation : Viandes blanches, Marinades, Vinaigrettes, Légumes. Couleur : Rouge clair. Gamme cuisine facile. Pochette conservation arômesUn mélange d'épices donne le tempo à votre recette.Excellent pour la cuisson des viandes marinés.

  • epices-aromates

    Provenance selon les arrivages : Syrie, Azerbaïdjan. Poudre tamisée en France pour un contrôle et un résultat qui sera répondre à vos exigences. De nombreuses recettes réhausser grâce à ses saveurs : fromages, salades, mijotés, viandes, sauce tomate, omelettes. Pochette conservation arômesExcellent avec les fromages, vinaigrettes et viandes blanches !

  • epices-aromates

    Notes principales : Poudre de muscade haut de gamme.Sensation : Une épice dont seulement une pincée suffit pour harmoniser sa recette. Aromatique : La fraîcheur de la dernière récolte ! Couleur : Marron clair à foncé. Origine : Indonésie - Java. Pochette conservation arômesLot d'une qualité exceptionnelle, intense et très parfumé !

  • epices-aromates

    Notes principales : Chaud, piquant léger, très parfumées. Sensation : Réhausse subtilement la saveur de nos recettes.  Aromatique : Un incontournable dans la cuisine Antillaise. Couleur : Rouge orangé. Qualité : Poudre fine de piment type végétarien des Antilles. Origine : Asie. Pochette conservation arômes Pour les fans de plats épicés et finement relevés.

  • epices-aromates

    Utilisation : Desserts, plats mijotés, salade de fruits. Composition : Cannelle en poudre de la dernière récolte. Couleur : Marron clair Qualité : Cannelle Cassia Origine : Indonésie - Java, Florès, Bali, Sumatra. Pochette conservation arômesDécouvrez une cannelle sucrée et gourmande !Elle vous changera du bas de gamme !

  • epices-aromates

    Notes principales : chaude, douce, non-piquant. Sensation : Idéal pour remplacer le piment ou le poivre. Aromatique : S'accorde aussi bien avec les viandes que les poissons. Couleur : superbe rouge profond. Origine : Hongrie - Le meilleur tout simplement ! Pochette conservation arômesLa touche finale de nombreux plats. Illumine vos recettes !

  • epices-aromates

    Nez : Confiseries caramélisées, barbe à papa.Sensation : Gourmand, sucre haut de gamme et rare. Palette aromatique : Crèmes au chocolat, caramels, très fin. Couleur : Sucre nectar vieillit - Couleur marron, qualité rare.Indice Glycémique : Inférieur à 30 (idéal pour les diabétiques). Origine : Province de Kâmpôt - Sud Cambodge Pochette conservation arômes.

  • epices-aromates

    Notes principales : Mélange d'épices Créole Noix de Coco. Composition : Épices, sel, poudre de lait, amidon, arômes. Utilisation : Sauces, mijotés, poissons, viandes, marinades. Couleur : Jaune avec marquants tomates séchées. Qualité : Gamme Chef. Origine : Mélange d'épices - France Pochette conservation arômesUn mélange d'épices pour des recettes créoles...

  • epices-aromates

    Notes principales : Ail, Chaud, Intense. Composition : Épices, sel, blé, matière grasse animale, arômes, acidifiant. Utilisation : Sauce, fajitas, tacos, viande hachée. Couleur : Jaune avec marquants herbes. Qualité : Gamme Chef. Origine : France Pochette conservation arômesUn mélange conçu pour les amoureux du Mexique.Une cuillère à café suffit pour...

  • epices-aromates

    Notes principales : Poissons, herbes, intense. Composition : Poissons déshydratés, sucre, carottes, oignons, poireaux, épices, aromates, lait, acidifiant, levure, matière grasse (coprah de noix de coco). Utilisation : Fond 15g pour 100cl  - Sauce 25g pour 100cl Couleur : Blanc crème. Qualité : Gamme Chef. Origine : France Pochette conservation...


Quel mélange d'épices choisir pour mes recettes de cuisine ?

Encore une fois, c'est simple, il n'y en a pas cinquante chez David Vanille, seulement des coups de cœur ;-) Le mélange d'épices Grande-Terre est destinée aux amateurs de grillades et de marinades cherchant une aromatique avec un piment léger.

Vous avez prévu de cuisiner du poisson ? Pensez au mélange d'épices Poissons aussi bien à mettre sur une sauce hollandaise qu'à intégrer dans vos papillotes.

A la maison, vous préférez la volailles que la viande rouge ? Parfait ! Mélangez votre mayonnaise avec une pointe de Mélange Viandes Blanches (à voir ici)vous m'en direz des nouvelles !

Pour les amoureux de curry typé et doux, après avoir testé des centaines de curry, mon préféré est celui qui me ramène au Kerala (Inde). Vous découvrirez dans ma gamme le curry Indien, un hommage à mes voyages au pays des épices, à sa cuisine savoureuse et familiale.

Enfin, j'ai voulu garder un pieds ancré en France avec le mélange Provence et ma Persillade maison que je garde toujours à mes côtés dans ma cuisine.

Quel Poivre ou Épices brutes choisir chez David Vanille ? 

Question difficile, toutes évidemment ;-) Une de mes plus belles découvertes, reste le poivre Timut du Népal. On peut par exemple rester dans la famille des xanthoxylum et découvrir son cousin, le poivre Sichuan de Chine aux notes boisées et de citronnelle.  Il se marie très bien avec le canard, le porc au caramel et les sauces brunes. Vous pouvez le retrouver ici.

Les Baies Roses quant à elle donnent un superbe visuel et sont sucrées ? Le saviez-vous ? Elles proposent des notes de fruits rouges légèrement relevées et s'apprécient aussi sur une salade de fruits avec un sirop à la vanille.

La Fève Tonka est à la mode, je la vois souvent dans Top Chef. La Fève Tonka est une épice magnifique ! Elle peut servir de substitue à la vanille et on peut l'intégrer à nos mousses aux chocolat, confitures mais également dans des recettes salés (poulet sauce fève tonka-curry, carpaccio de st jacques, poivre Timut et pointe de Fèves Tonka).

Le poivre Sauvage rouge, en pleine maturité, ce poivre rare de Madagascar sera peut être pour vous la plus belle découverte. Vous ne pourrez plus voir une viande ou vos plats de pâtes sans lui ! Ses notes résineuses vont feront succomber !

Découvrez mes sélections et partez en voyage dans mon univers à chaque fois que vous utiliserez mes épices !

Origine - d'où viennent les épices ?

Les épices et les poivres arrivent au fur et à mesure des récoltes (séchage, triage des grains, contrôle qualité, export). Chaque sélection est validée par mes soins afin de vous garantir le meilleur de l'année.